リコッタチーズのニョッキ
ズッキーニとアスパラのチーズ焼き添え
■材料(2~3人分)
★ニョッキ
リコッタチーズ:150g
小麦粉:75~80g
卵:全卵1個と卵黄1個
パルミジャーノ:30g
ナツメグ:小さじ1
★ソース
バター:35g
セージ:数枚
塩・コショウ:適量
★野菜焼き
アスパラ:10本くらい
ズッキーニ:1本
オリーブオイル:少々
パルミジャーノ:大さじ3~4
塩:適量

☆下準備
・それぞれの材料を計っておく。
・リコッタチーズは目の荒いざるで水気を切っておく。
・ズッキーニは薄切りにする。
・アスパラははかまを取り、
根元は皮を薄くむき、
塩入りのお湯で軽くゆでる。
・鍋に塩入りのお湯をわかす。

・オーブントースターの皿の上に
クッキングペーパーを敷き、野菜を並べる。

■作り方
(1)ボールにリコッタチーズと卵、
パルミジャーノを入れ、
フォークなどでよくかき混ぜる。

(2)塩・コショウを入れる。

(3)ナツメグを入れる。

(4)小麦粉を入れる。

(5)まとまるように、ざっとかき混ぜる。
やわらかすぎる場合は小麦粉を足す。

(6)台の上にたっぷりと小麦粉を敷き、
その上に(5)を適量取り出す。

(7)とてもやわらかい生地のため、
粉をつけながら棒状にする。

(8)形をつくる。

(9)野菜にオリーブオイルを少しかける。

(10)パルミジャーノを全体にかけ、
オーブントースターに入れ、
上火焼きで軽く焦げ目がつくまで
約7~8分ほど焼く。

(11)ニョッキを切る。

(12)フライパンにバターとセージを入れ、
弱火にかけてセージの香りを出す。

(13)ニョッキをゆでる。
上に浮かんでから数秒間ゆでる。

(14)ニョッキを(12)に入れる。

(13)ゆで汁を少し入れて、
全体に味を馴染ませ、塩味を整える。

(14)野菜が焼けました。

はい、でき上がりです。
盛り合わせましょう。
お好みでコショウをかけます。
ズッキーニは塩をしていませんが、
チーズの塩味がありますので、
そのやさしい味で食べてみてください。
BUON APPETITO!
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