くらしのこよみ

七十二候【第七十一候　水沢腹堅　さわみず　こおりつめる】
四季【冬　ふゆ】
二十四節気【大寒　だいかん】
西暦【2013年１月25日～１月29日】
沢の水に厚く氷が張っている、そんな風景は、
日本人に一年のうちでいちばん寒い季節にいることを
思い起こさせてくれます。
ニュースで、最低気温の記録が聞かれるのも
この時節が多いようです。
とはいえ、日も少しずつ長くなってきました。
春の足音も遠からず。
あとは暖かくなるのを待つばかりです。

──	二十四節気が変わりましたね。「穀雨」です。穀物に実りをもたらす雨が降り注ぐ。必ずしも雨が多いわけではないけれども、菜種梅雨（なたねづゆ）というようなことを言われることもある、と。
	いい言葉ですね、「穀雨」。
──	恵みの雨っていう感じがしますね。そして七十二候は「葭始生」。アシが芽吹くんですね。
	アシかぁ～。
──	枯れきっていた水辺に、アシの若芽が芽吹く！アシは、「ヨシ」とも呼ばれるすだれの原料。これはもう、生活に必要な植物が芽吹くので、嬉しいことですよね。
	ちょうどゴールデンウィーク前くらい。
	う～ん、いいなあ。葭が生えてきた、みたいな季節感は東京に住んでいるとなかなか‥‥。
──	不忍池（しのばずいけ）とかはもしかして？
	ああー！あるかもしれないですね。
──	枯れたと思っていた植木に芽が出ていた時もびっくりしますよね。
	ああ、いいですね。
──	抜かずに放っておいて良かったと思って。自分が怠けたことに感謝します。
	ほんとにそうだ。眠ってるだけだったりしますもの。
──	植物は丈夫ですよね。さあ、「眼張（めばる）」。またかわいいお魚です。「春告げ魚」と呼ばれます。
	受け口ですよね、眼張。
──	目が大きくて受け口。かわいい特徴ですね。
	しかも、おいしいですねえ。
──	「身離れがよい」、そうね。眼張食べたいなあ。唐揚げもおいしいです。
	お腹すいてきましたね（笑）、眼張のこと考えたら。
──	そして旬の野菜には「筍」！竹かんむりに旬と書いて、タケノコ！
	ううー、来たー、来たー！！
	いいですよね。
──	筍、この季節は食べる、食べる。食べ過ぎて腹がつまってえらいことになったことがあります。みなさん気をつけてください。よく噛んで適量を心がけましょう。
	ちょうど今どきがいいですよね。ゴールデンウィークになっちゃうと大きくなりすぎちゃう、ちょっと。
──	そうですね。早いうちがいいです。とれたては本当に根に近い方まで柔らかいから、こーんなに厚く切ってもいいんです。
	そうそうそう。
	あと刺身とかね！
	わわ、うまいうまい。
──	刺身って本当に生？
	生ですね。京都に筍料理専門店があるんですよ。
──	京都は専門店が多いですね。いろいろ。
	え、この季節しかやらないんですか？通年？
	行ったことはないんですけどね。なんていう店だったかな。ちょっと待ってくださいね。長岡京だったかな。あ、「錦水亭」です。明治十四年の創業。通年営業のはずです。
──	いいなあ。筍料理かあ。
	京都の竹林と筍料理店ってもう対になっている感じがする。そういうイメージですよね。
──	でも明治だからそんなに古くはおまへんがな、みたいな？ついこないだやん、みたいな？
	そうですね、京都では老舗に入らないですね（笑）。
──	やっぱり。ほら～、京都の人は～。でも、いいですね。どんな料理があるんですか？
	掘りたてで、まさに筍料理。筍会席なんですよ。
	ほぇ～。
	三月中旬から五月末までは筍料理のみ、って書いてあります。「若竹すまし汁」とか。
──	ああ、そっか、すまし汁もおいしい！
	じきたけ。
──	じきたけ？
	登録商標ってあります。輪切りにした筍を秘伝のだしで煮るそうです。これが看板料理かな？ほかにも「田楽、むしたけ、てんぷら、焼竹、酢の物、たけのこ飯」。
	うわぁーーーーー！
	もう、筍づくしですよ。
	すごい。おいしそう！
──	おいしそう！
	筍ほりには行ったことありますか。
──	両親が大好きなんですが、ぼくは怠け者なので、「とって来て～」。
	難しいんですよね。だって頭が出ているうちに見つけなきゃいけないから。
──	土が盛り上がってるだけのところを掘っていって、きれいに取り出すという。あれは楽しいらしいですよ。そういえば弊社モギは母校の裏が竹林で、教授と筍バーベキューをしたことがあるそうです。
	いいなあ。
	京都だと、塚原っていうところが有名なんですよ。高級で。
	それは料理店ですか？
	いや、地名です。
	筍の取れる地？
	そうです。
──	京都って人口すごいあるんだからみんなが行ったらすぐなくなっちゃいそうです。
	あははは。
──	ちょっと全然関係ない話していいですか。この間、静岡に帰ったらちょうど桜が満開だったんですけど、誰も花見をしていないんですよ。いわゆる「花見の宴会」ですね。友人いわく「なんで東京の人は前の日から番取りまでして桜の下で宴会をするのだろう」と。言われて気がついた。花見なんかしたことなかったです。
	え、地元で？一度も？
──	はい。
	おやぁ～。
──	桜はたくさん咲きます。桜をみながらそぞろ歩きもすることもあります。でもどんちゃん騒ぎはしない。もしかしたらあれって江戸文化なんじゃ？と思っていたら、友人が教えてくれました。吉宗公が喧嘩と火事は江戸の花と言われる時代に延焼を防ぐ目的で桜を土手などに植え、花見を奨励したのがそもそもの始まりなんですって。それは浮き世の憂さ晴らし。だから落語の世界にも花見は出てくるし、江戸町人文化としての花見が現代の東京にも残っている、と。
	さすが名君ですね、吉宗公。
──	名君でございます、吉宗。
	庶民のガス抜きってことですね。
	蛤を結婚式にっていうのも吉宗でしたものね。
──	グルメで審美眼のある人だったんですね。洋書の輸入を許したことで蘭学ブームになったり、狩野派に師事して絵も書いてるし、ベトナムから象を輸入して江戸に運んで江戸に象ブームをおこしたりしてます。「享保の改革」や「米将軍」として有名だけど、いろいろ逸話の多い人ですよね。
	質素倹約の人でもあるんですよね。食事は２回、一汁三菜だったというし、華美な服装を嫌って木綿を着ていたというし。
──	経費削減で大奥の女性を解雇しなくちゃいけないってときに美人から先に解雇したんですよね。美しければ働き口があるだろうと。結果「おへちゃ」な女性が大奥に残ったらしいです。
──	政治家としてすぐれていたんでしょうね。なんだか私たちらしからぬ話でございました。「若布」に行きましょう！わ・か・た・け～。
	またIKKOさんみたいに（笑）。いわゆる「出会いもの」ってやつですね。
	しかし、若布に季節があるっていうのもちょっと驚きました。
──	気仙沼からやってきたのを頂きました。知らなかったんですよ、若芽と茎若布とメカブが、１本の昆布の部位のちがいだってこと。
	一本で三度おいしい、と。素晴らしい。
──	気仙沼でいただいた若布のしゃぶしゃぶのおいしかったこと！
	ええええー。そんなのあるんだあ。何つけて食べるのかしら。ポン酢とか？
──	ポン酢系のものと、気仙沼特有のつけ汁みたいなのがありました。若布は八世紀の『大宝律令』にも記されたとあるから、日本人は若布をずーっと食べてきたんですね。若布って調理法は少ないけど全般においしいですね。若芽ごはんも若布スープも。他の国でなぜ食べないんですかね。
	韓国は食べますよ。
──	ヨーロッパの人は？
	ああ、そうね。
──	たしかスコットランド料理やアイルランド料理には海藻を使うものがあったような‥‥。モギはアメリカ人に「ヘンタイ！」って言われたそうですよ。海藻食べるなんて、って。
	気持ち悪いって言うんですよねえ。おいしいのにね。
──	ということで今回はたっぷりしゃべってしまいました。次回は「霜止出苗（しも　やんで　なえ　いずる）」。 4月25日にお会いしましょう。ありがとうございました。

2013-04-21-SUN