逃避料理の代表はカレーだと思う。
目の前にすることが山積みなとき、
ふと気がつくとカレーを煮始めていた、などという経験が、
みなさんにもあるのではないだろうか。
ないですか。
そして、そんな突発的カレーを好む人には、
市販のカレールウを使わずに作ったことがある人も
多いのではないか。

カレールウは便利でおいしいが、
万人向けに作られすぎており、ある日突然、
あの味に甘やかされている自分がいやになるというか。
海を越え世界中に広がるカレーパワーに、
未知なる世界への冒険心を呼び覚まされるというか。

そんなわけで、することが山積みで、
日曜なのに仕事場に行かなければならなかったのだが、
気がつくとタマネギをきざんでいた。

なかば自分用のメモとして書いています。
スープベースはカツオと昆布だし。
だしがらの昆布はきざんでいっしょに煮る。
豚肉にカレー粉と塩と小麦粉をもみこみ、
炒めたものを煮こんでとろみを出そうとしたが、
粉が足りなかったのか粘度は低い。

唐辛子ペーストは自家製で、塩を入れた酢に
種をとった鷹の爪を漬け、ミキサーで粉砕したもの。
今回は、醤油、ナンプラー、味噌、酒などの発酵調味料は
あえて排除した。
甘みも排除。
なんでも入れてしまえ、というのも醍醐味だが、
このように「しばり」を作るのも、
自分カレーのおもしろさだ。

伊藤先生の感想は
「おばあちゃんが囲炉裏で煮たような感じ」。
未知なる世界への冒険のつもりが、
おばあちゃんか‥‥とガッカリした。