| ── | それでは、今後の展望を聞かせてください。 |
| 大原 | まずは工場を再建して、 塩辛づくりを、一から出なおしたいです。 |
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| ── | 一から、出なおし。 |
| 大原 | やはり、機械がすべて入れ替わりますから、 乾燥の時間をはじめ、 これまでのデータや経験どおりにいかない 可能性があると思うんです。 それらを、ひとつひとつクリアして。 |
| 朝田 | 大原さんの息子さんの浩司くんが 少し前に入社してくれたんです。 ですから、彼に塩辛づくりの職人技を 引き継いでもらいたいと、 僕などは、考えているんですけれどね。 |
| 大原 | この先、私がいなくなったときにも あの塩辛をつくれるよう、 態勢を整えておくのも仕事ですから。 |
| ── | 浩司さん、いかがですか。 |
| 浩司 | ぼくは、父親の塩辛の味に 慣れ親しんで、育って来ましたので 味のことについては、 おそらく、他の人よりわかるんです。 |
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| ── | ああ、そうですよね。 |
| 浩司 | でも、塩辛づくりについては まだまだ基礎的な知識しかないので、 これから どんどん学んでいきたいです。 |
| ── | お父さん、頼りになりますものね。 |
| 浩司 | ええ、まだまだがんばってもらいます。 でもいま、こうして、 父の塩辛づくりへの思いを聞いていて、 あらためて 「ああ、そうだったのかあ」って‥‥。 |
| ── | ご自身的に、当面の目標は？ |
| 浩司 | 工場も新しくなりますし、 ゆくゆくは 自分が現場を引っ張っていかなくてはならない 立場になりますので 塩辛づくりの経験を積んで 食品や、水産加工品に関する知識などの 足りない部分も、補っていかないと。 |
| ── | 楽しみですか、全体的に。 |
| 浩司 | はい、すごくやりがいを感じています。 |
| ── | お父さんの塩辛は、好きですか？ |
| 浩司 | ええ、美味しいですから。 |
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| 朝田 | 今回の震災では、 たくさんの方からご支援をいただいたのですが、 鹿児島県の とある水産メーカーさんから、 工場を再開するまでの間、 だれか、１ヶ月くらい働きに来たらどうだと お誘いをいただいたんですね。 |
| ── | へぇー‥‥。 |
| 朝田 | 同業者の間でそんなこと、 ふつうは、ありえないことだと思うんです。 |
| ── | 手の内をさらけ出すようなものですものね。 |
| 朝田 | クジラの竜田揚げやベーコンなどの製品を つくってらっしゃるんですが そうした製品の製造ノウハウや、 原価計算の仕方、 仕様書の書き方まで教えてくださる‥‥と。 |
| ── | すごい。 |
| 朝田 | 本当に、めったにない経験なので、 浩司くんに行ってもらうことにしたました。 |
| ── | おお、大役じゃないですか！（笑） |
| 浩司 | がんばります（笑）。 |
| 朝田 | ま、焼酎だけ、飲み過ぎないようにと。 |
| 浩司 | が、がんばります（笑）。 |
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| 朝田 | 気仙沼とはまったく異なる食文化でしょうし、 とても良い勉強になると思います。 |
| ── | いろいろ、外の知識を吸収して。 |
| 浩司 | はい。 |
| ── | お父さんの塩辛を ちいさいころから食べ慣れているから 目指すべき味は 完璧に把握しているわけですもんね。 |
| 浩司 | 家の食卓にあるのが、当たり前でした。 これが塩辛だと、育てられましたし。 |
| 大原 | ずいぶん実験台にしたんです（笑）。 |
| ── | あはは（笑）。 でも、そのおかげで 味覚が鍛えられたわけですから いわば「塩辛の英才教育」ですよね。 |
| 浩司 | たしかに、塩辛については 人よりたくさん食べていると思うので、 ちょっとした違いや違和感などを 気づきやすいとは思います。 |
| ── | ウイスキーのブレンダーも けっこう世襲が多いと聞いたことがありますが、 「味」とか「匂い」という「感覚」を 伝えようとすると、 どうしても、いろいろ似ている肉親のほうが うまくいきそうな感じしますね。 |
| 朝田 | 勘どころみたいなものが、 よりスムーズに受け継がれている気がします。 しかしあれですね、 塩辛だけで、こんなにしゃべれるもんですね。 |
| 一同 | （笑） |
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| 大原 | この塩辛に関しては、いろいろしゃべれるね。 |
| 朝田 | 私も、あらためて大原さんの話を聞いてみて、 「おおっ！」と思いました。 これは、新しい工場ができたら 従業員を集めて 全員に、いまの話をしなきゃダメだなあって。 |
| ── | ああ、それはいい機会ですね。 |
| 朝田 | 作り手側も、販売する側も 会社全体で共有して 誰もが同じレベルで話ができるぐらいに。 |
| 大原 | 思えば、私など学歴も何にもないから、 実践で覚えるために 本当に休みなく、仕事していたんです。 日曜日にたまに会社に行かなかったら 「今日なして会社さ行かねの」って 家族に言われるぐらい。 だから、この子も どこへも連れていったことないんです。 |
| ── | そうでしたか。 |
| 大原 | 何か遊びの予定を立てたとしても 子どもらに 「どうせ、その日になると 会社さ行くんだから、いいから」って 言われてしまうくらいで。 |
| ── | でも、その成果が この塩辛に宿っているわけですね。 |
| 大原 | ですから、まわりの若い人たちには とにかく「実践が大事なんだ」と。 |
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| ── | アウトプットが。 |
| 大原 | そこからしか学べないです。 そして、学んだことを 決して忘れないようにしろと言ってます。 そうすることができたら もし別の仕事をするようになったとしても 培ったものは、必ず残るからって。 |
| 朝田 | じつは、気仙沼以外の場所で 再建をしようという考えもあったんです。 でも、いろいろやってみた結果、 やはり「気仙沼じゃないとダメ」だった。 その理由は、 「大原さんが気仙沼にいるから」でした。 |
| ── | 他の場所には「大原さんがいない」から。 |
| 朝田 | そうなんです。 |
| ── | でも、大原さんの「味」だけでなく 今日の「波座物産の塩辛にまつわる話」を みんなで共有したら強いでしょうね。 |
| 朝田 | 本当に、そう思います。 ただ、うちのパートのお母さんたちは おしゃべり好きなので ちゃんと黙って聞いてるかどうか‥‥。 |
| ── | 気仙沼の女性たちですものね（笑）。 |
| 朝田 | 元気バリバリですから、もう。 |
| 大原 | ‥‥誰も聞いてねえかもなぁ（笑）。 |
| 一同 | （笑） ＜おわります＞ |
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