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鶏手羽先の先を切り落とし、手羽中の真ん中に骨に沿って切り込みを入れます(だしをとりやすくするためです)。 |
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鍋に、水、切った鶏手羽を入れ沸騰したらアクを取って弱火にし15〜20分煮ます。 |
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鶏だしの1000mlを鍋に移し、塩小さじ2〜3を加えて味付けをします。残りの鶏だしは、塩を加えず調整用に使います。(出汁を取ったあと鶏手羽先は、しょうゆ漬けにします。) |
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きのこ類、豆腐を食べやすい大きさに切ります。 |
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だいこん、にんじん、アスパラガスはピーラーでひらひら状にむきます。 |
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しょうがはせん切り、長ねぎは5センチの長さに切って縦に切り込みを入れ、周りの部分を太めのせん切りにします。白い芯の部分は肉団子に使います。 |
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水菜、セリは4cmの長さに切り、合わせておきます。なすは皮をむき、細長く切り、水にさらしてアクを抜きます。 |
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材料の具1、具2、具3、薬味を、それぞれ盛り付けます。 |
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食卓で鶏だしを沸かし、まず、きのこ類、豆腐を入れて火が通ったらそのまま食べます。鶏だしが煮詰まってきたら、その都度、残りの鶏だしや水を加えてください。 |
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次に野菜類を加えて火が通ったらぽん酢で食べます。 |
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鶏だし、水、味噌、酒粕、豆乳を入れて味をととのえてから、しょうが、長ねぎ、なす、肉団子、だまっこ、油揚げ、つきこん、水菜、セリを加えます。 |
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火が通ったらどうぞ。酢、すりごま、ラー油をお好みで加えても。 |