基本の出汁のとり方（だしパック）

（飯島さん）
おいしい出汁が手軽に自宅でとれます。
とり方はかんたん、だしパックを水に入れて火にかけ、
弱火でコトコト煮るだけです。
余った出汁は、冷蔵庫で保存も可能です。

一番出汁のとり方：

1. 鍋にだしパック１つと水600～800mlを入れ、中火にかけます。
2. 沸騰してきたら弱火にし、強くは煮立てないように、６～７分ほど煮出します（鍋の蓋は不要です）。
3. 火をとめ、だしパックを取り出したら、出来上がりです。だしパックは、箸やトングですこし絞るようにしても大丈夫。

二番出汁のとり方：

出汁が余ったら：

豆腐と鱈のふんわり卵スープ

（飯島さん）
えそのおだしのおいしさを
そのまま味わっていただけるレシピです。
卵と鱈を合わせてやさしい味わいに仕上げましたが
お好みの具材を使っていただいても。

材料：３～４人分

• えその出汁800ml
• 鱈２切れ
• 絹ごし豆腐1/2丁
• 卵３個
• しょうが1/2片 （うす切りにする）
• 長ねぎ1/2片 （斜めうす切りにする）
• ごま油大さじ1/2
• （調味料）
• 酒大さじ３
• 塩小さじ１～小さじ1と1/2
• 薄口しょうゆ大さじ1/2

作り方：

1. 鱈は皮と骨をのぞき、ひと口大の大きさに切ります。
2. 鍋にごま油をひき、長ねぎとしょうがを入れ、中火にかけてさっと炒めます。
3. ２に出汁を入れ、１を加え、そこに豆腐をディナースプーンですくいながら入れます。酒と塩、薄口しょうゆを加え温めます。
4. ひと煮立ちしたら、溶き卵を菜箸などを使いながら 少しずつ回し入れ、ふわっとした状態に仕上げ、火を止めます。

五目おから

（飯島さん）

ふわっと、しっとりとした口あたりで やさしい味わいのおからです。 出汁はおからのしっとり加減をみて 足りないようであれば追加で加えてくださいね。

材料：３～４人分

• えその出汁500ml
• おから300g
• にんじん1/2本 （大きめの千切りにする）
• 生しいたけ３個 （うす切りにする）
• ごぼう1/4本 （ささがきにする）
• さつま揚げ１枚 （うす切りにする）
• わけぎ２本 （小口切りにする）
• 油大さじ２～３
• （調味料）
• 塩小さじ1/2
• 薄口しょうゆ大さじ１
• みりん大さじ1/2

作り方：

1. 鍋に油をひいて中火にかけ温まったら、さつま揚げとにんじん、 生しいたけ、ごぼうを加え中火で炒めます。
2. １をしっかりと炒めたところで、出汁を加えてひと煮立ちさせ、塩、薄口しょうゆ、みりん、おからを加え、へらでかき混ぜながら弱めの中火で煮ます。
3. 水分がほどよくなくなり、ふっくらとした仕上がりになったら味をみて足りない場合は塩を加え調えます。
4. 仕上げにわけぎを加えてさっと混ぜ、火を消します。

茶わん蒸し

（飯島さん）
上品な味わいの茶わん蒸しです。えそ出汁のあんをかけて仕上げるので、えその旨みを存分に味わえます。具材はお好みのものを入れてくださいね。

材料：２人分

• 卵２個
• えその出汁（常温）300ml
• 塩小さじ2/3
• ささみ２本
• 薄口しょうゆ小さじ1/2
• （あん）
• えその出汁100ml
• 薄口しょうゆ小さじ2/3
• 片栗粉小さじ１
• 三つ葉適量（塩ゆでして１㎝幅に切る）

作り方：

1. 卵を割りほぐし、常温にした出汁と塩を加えよく混ぜ、ざるなどで濾します。
2. ささみはそぎ切りにして薄口しょうゆをまぶします。表面の気泡をとり、アルミホイルでふたをして湯気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして約12分間弱火で蒸し、火を止めてそのまま５分おき余熱で火を通します。
3. 小鍋に片栗粉、出汁、薄口しょうゆを入れ混ぜながら強めの弱火で加熱し、とろみをつけ、あんをつくります。
4. ２に三つ葉をのせ、３をかけます。