和知徹わち・とおる

1967年兵庫県・淡路島出身。
1985年辻調理師専門学校に入学、翌年フランス校へ。
ブルゴーニュの一ツ星「ランパール」で半年間研修、
87年「レストランひらまつ」入社。
ひらまつ在籍中の96年、パリ「ヴィヴァロワ」で研修、
帰国後、ひらまつ系列の飯倉「アポリネール」料理長に。
退職後、98年から銀座「グレープ・ガンボ」の
料理長を３年間務め、
01年、「マルディ・グラ」をオープン。

【マルディ・グラ】
東京都中央区銀座８−６−１９
野田屋ビル　Ｂ１Ｆ
18:00~23:00L.O 24:00CLOSE　日曜休
03-5568-0222

「マルディ・グラ」は人気のビストロなので、
行きたいと思ったら予約をしたほうがいいです。
銀座ですからそれなりのお値段ですが、
フレンチとはいえ気さくなムードで、
肩ひじ張らずにワインとお肉を楽しむ店です。
もちろん料理をシェアしても大丈夫。
だから、２人でもいいけど、４人くらいいると、
いろいろ食べられて楽しいですよー。
ワインもおいしいものが揃っているので、
飲めるひとはぜひボトルで！
お店は細長い長方形で、２２席。
いちばん奥がオープンキッチンになっています。
ぼくはキッチン近くの席が臨場感があって好きですが、
遠いからといって寂しいわけじゃないです。
ちなみにキッチンは奥がコンロ（オーブンも）、
中央にステンレストップの大きな調理台（下は冷蔵庫）、
洗い場は手前と左側に分かれています。
壁につけられた棚は、左に食器、右に調味料。
コンパクトだけれど使いやすそうな配置です。
料理好きな人は見るだけでも楽しい！
カウンターにも「これ、なんだろう？」
という調味料があったりしてね。
さて、メニューですが、
食材はお肉だけでも豚・牛・鶏・羊、いろいろあるし、
加工肉（リエット、パテ、ハム、サラミ、ソーセージ）も
自家製のものがたくさん！
「種類を変えて、いろんなお肉」を
選ぶといいんじゃないかなあ。
先日行ったときは、豚のリエット、なすのサラダ、
アンドゥイエット（ホルモンのソーセージです）、
羊、そしてハンバーグを食べました。
あ、デザートも、そんなに凝りまくった感じではなく、
直球でおいしいですよ。
ぼくは和知さんのジェラートのファンです。
あ、あと、地下なのでケイタイの電波弱いです。
待ち合わせは店外でして、一緒に行くのがいいかも。