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武井さん、西本さん、
次の「調味料マニア。」で
やりたいことがあるんです！
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おっ、なになに？
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手巻きずし、です！
紹介したい、おいしいお酢もあるし、
海苔は「ほぼ日」さんの「海大臣」もあれば、
伊勢丹にもおいしい海苔はたくさんあります。
具にも凝れるし、
お醤油や薬味でも遊べますよね。
それに、手巻きなら、かんたんにできて、
いいんじゃないかなって思うんです。
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ふむ。まっちゃん、手巻きずし、好き？
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大好きです！
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そっかあ。
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あれ？ みなさんそうでもないんですか？
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きらいってわけじゃないよー。おいしいし。
ただ、あつまってみんなで食べるたのしさは
すごくあるメニューだと思うんだけれど、
料理のたのしさが足りないって思うから、
ぼくはじつはあまりつくらないんだ。
酢めしをまぜる、海苔を切る、
あとは買ってきたお刺身を並べる、
せいぜい薬味に凝る。
それでできちゃうじゃない？
じつは『ＬＩＦＥ あつまる。』で
飯島奈美さんにお願いしたことがあるんだよ。
この、ちょっと適当でもできちゃう手巻きずしだけど、
飯島さんならどう作るのかなって。
それはすごかったよ！ 酢めし２種類、
具には牛の赤身のステーキ、マグロのヅケ、
イカのなめろう、ゆかりひじき、甘い卵焼き、
豆腐のディップ。それから薄い食パンも並べて、
フルーツやヨーグルトクリームも！
あれを超えるたのしさってないかもなあ。
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飯島さんはアイデアがすばらしいですよね。
そこまでやれば楽しいだろうなあ。
じつはうちは、ぼくなんかがつくると、
子どもたちに人気がないんですよ。
海苔も酢めしも、刺身だっておいしいはずなんだけど、
手を抜いてるのがバレちゃう感じなのかなって。
子どもはあんがいそういうことに敏感です。
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ガーン！
武井さんは家でおすしをつくりますか？
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こないだ、握ってみた。
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握るって？！ ちらしじゃなくって？
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習ったことないでしょう。
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見よう見まねで、やってみたんだ。
それがさ、和菓子屋の血なのか、あんがい器用で、
もちろんプロとはぜんぜん違うけれど、
できることはできたんだよ。
でもね、あれはダメだと思った。
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すぐ崩れちゃうとか？
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やたらでかいとか？
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いや、それはけっこうなんとかなるんだけど、
‥‥しろうとが握ったすし、食べたいと思う？
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うーん！
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あーっ！
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おむすびですら、母親や妻以外だと
ちょっと抵抗がありますからね。
ましてや握りずし。刺身ごと握りますよね。
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ちょっと遠慮しちゃうかもー。
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そうだよ、よほどの身内でなければ、
これを食わせるわけにいかないなあ、
って感じがしたんだよ。
やっぱりお寿司やさんって、
ぱりっとした白衣を着て、前掛けをして、
髪も短くして、和帽子をかぶり、腕まくりをして、
白木のカウンターの向こうで、
これ以上ないくらいの清潔感のなかで
所作もうつくしく握るから、
ぼくらはおいしく食べられていると思うんだ。
あの儀式というか、様式込み、っていうか。
回転ずしは回転ずしで、
バックヤードがわかりにくくなってるのがポイントだよね。
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それが家でおとうさんが握ったりするのは‥‥。
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たしかに困る。
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ちいさな酢めしのおむすびをならべて
自分で刺身をのせて食べるならいいんだよ。
静岡の実家ではそうやって食べてたし。
でも刺身ごと握るのは、やっぱり無理がある。
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でも、おいなりさんや巻きずしなら！
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そう！ そこなんだ。抵抗がない。
じつは、ちょっと余った刺身と酢めしを、
すごく適当に巻きずしにしてみたんだよ。
そしたら、明らかに、いわゆる手巻きずしより、
おいしいぞって思ったんだよ。
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別のおいしさというか。
手巻きだと海苔がパリッとした状態だけど、
巻きずしは、しっとりしてますよね。
それだけで味や印象が変わるのも面白いです。
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うん、しっとりした海苔のおいしさってあるよね。
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そして、手巻き寿司より、料理するたのしみが大きいんだ。
いっそ酢をレモンにしちゃうとかもアリかもしれないし。
ワインビネガーにして、フレンチ巻きずしを考えるとか。
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韓国のキンパみたいな考え方もいいかもね。
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胡麻油使ったりしてね！
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手巻きのほうが自由度が高いって思ってたけど、
巻きずしも、そうとう楽しくできそう！
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ひとつ提案があるんですが、
「アボカド」をＮＧ食材にしませんか？
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えーっ！ アボカドおいしいのに！
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定番なのにー。
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定番だからこそのＮＧです。
アボカド、おいしいですけど、
なんでもおいしくしちゃうところがあるでしょ？
今回は使っちゃダメにしましょうよ。
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わかりましたー。たしかに頼っちゃいますものね。
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いろいろ考えておくよ！
太巻も、細巻も。
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ということで次回の「調味料マニア。」は
「巻きずし」で、
７月１日（火）夜７時頃から配信予定です！
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よろしくおねがいしまーす！ |
