おまたせしました!
第4回配信「大豆とその仲間たち」のレシピです。
2013-02-27-WED 更新



かわり麻婆豆腐


頭のてっぺんから汗が吹き出るような
麻婆豆腐が大好きです。
花椒の、舌がしびれる感じ、
唐辛子のストレートな辛み、
豆板醤や豆鼓の深い味わい、
いろんな調味料がそれぞれ個性を主張しながらも
料理としてまとまっている理由は
やっぱり「豆腐」がまんなかにいるからでしょう。
あんなに淡泊なのに、
こういうものすごい辛さの中に入っても、
存在を消すことがないからすごいですよね。
プラスする具に迷ったんですが、
スタンダードなら長ねぎのみ、
ちょっと変わった感じにするなら葉にんにくと牡蠣、
でも今回はチャレンジで、
セロリとホタテを入れてみようと思います。
ホタテは刺身用を使いますが、
水煮缶を汁ごと入れてもいいかもしれません。
そして今回紹興酒のかわりに、
同じもち米のお酒、みりんをつかいます。
ただのみりんでは、ないんですよ、これが!

・木綿豆腐‥‥1丁
・セロリ‥‥1/2本
・刺身用のホタテ‥‥4~6コくらい
・肉味噌‥‥100g
 →白ごま油、しょうがみじん切り10g、
  豚ひき肉300g、甜麺醤大さじ1、
  紹興酒小さじ2、醤油小さじ2
・[JA秋田やまもとそらまめ部会加工グループ]
手仕込み豆板醤‥‥大さじ1
・鷹の爪‥‥粗びきにして小さじ2
・にんにくみじん切り‥‥小さじ
・豆鼓‥‥刻んで小さじ2
・鶏スープ‥‥150ml
・[小笠原味淋醸造]一子相傳 小笠原味淋‥‥小さじ2
・醤油‥‥小さじ1/2
・塩‥‥少々
・水とき片栗粉‥‥大さじ1
・白ごま油‥‥少々
・花椒油‥‥少々
 →ミルで細かくした花椒に、
  160度に熱した白ごま油を合わせる

白ごま油でしょうがのみじん切りを炒め、
豚ひき肉、甜麺醤、紹興酒、醤油を入れて
そぼろになるまで炒め、肉味噌をつくります。
(↑これは前もってつくっておいてもOK)
セロリの茎を包丁の背でつぶし気味に叩き、
斜め切りにしておきます。
葉の部分は手でちぎっておきます。
木綿豆腐を2センチ程度の大きさの角切りにし、
塩少々(分量外)を入れ沸騰した湯でさっと茹で、
ざるにあげて水気を切っておきます。
フライパンに白ごま油をひき、
豆板醤、鷹の爪、
にんにくのみじん切り、豆鼓を入れて炒め、
香りが立ったら肉味噌、そして鶏スープを加えます。
煮立ったらホタテを手でくずしながら入れ、
紹興酒、醤油、塩、長ねぎを入れ、
ひと煮立ちしたら強火にして水とき片栗粉を入れてまぜ、
最後に花椒油をまわしかけて、
強火であおればできあがりです。

[小笠原味淋醸造]一子相傳 小笠原味淋 600ml/1096円

その昔、みりんは調味料ではなく、
甘みのある高級なお酒として貴族たちに珍重されており、
女性やお酒を飲めない人々に楽しまれていたそうです。
このみりんも、一口味わうとふくよかな甘みとコクが広がり、
上等な食前酒を飲んでいるかのよう。
わたしは炭酸で割って飲むのが好きです。
あとはアイスクリームにかけて食べるのもオススメ。
パッケージもとてもカッコイイです。
料理男子の家にあったらステキですよね。
中華料理ではみりんをあんまり使わないですが、
同じもち米生まれのお酒ということでシェフにご紹介しました。
作ってる最中、ものすごい上等な香りが
部屋いっぱいに広がってテンションが上がりました。(松田)




キムチ納豆


発酵食品てすごいな! と思える組合せ。
わたしはもともと納豆好きで、
一度に必ず2パック食べます。
好きなトッピングは、きゅうりの浅漬け、
キャベツの塩もみ、たまご‥‥。
キムチのトッピングは、
なんとなく食わず嫌いだったんですが、
近所の方にいただいた自家製キムチを
納豆に混ぜたらすごく美味しくって、
それ以来はまっています。
調味料担当になったとき、
店頭で「キムチ納豆のもと」を見かけて、
思わず試したところ、こちらも箸が止まらなくなるおいしさ。
ごはんやビールのおともに、ぜひお試しください。
納豆3パックは、さすがに食べすぎかなぁ。

・納豆‥‥2パック
・[やぐちフーズ]キムチ納豆のもと‥‥適量

【作り方】
納豆とキムチ納豆のもとをまぜます。
器に盛り付けてできあがり!
お好みでごま油や韓国のりを
トッピングしてもおいしいです。


納豆とキムチ納豆のもとをまぜます。
器に盛り付けてできあがり!
お好みでごま油や韓国のりを
トッピングしてもおいしいです。

[やぐちフーズ]キムチ納豆のもと 180g 525円
※画像なし
伊勢丹の食品担当にファンが多い一品。
キムチと納豆は文句なしの相性ですが、
このキムチは
「納豆といっしょに食べる」ためのキムチです。
納豆の食感を損なわないために、
水分が出にくいように野菜の分量を調整しています。
納豆の旨みを受け止めるような
濃厚なおいしさのキムチは、
納豆以外にも白いごはんや
冷奴とも合わせていただきたいです。
切り干し大根が入っているので
噛めば噛むほど旨みがあふれるところと、
酸味よりも辛味が強いところがお気に入りです。
わたしはこのキムチでチャーハンを作るのが好きです。
水分が少ない分炒めやすいので、ぜひお試しください!



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2013-02-27-WED