・［北洋食産］すきみ鱈（干し鱈）‥‥60グラム
・牛乳‥‥200ミリリットル＋30ミリリットル
・じゃがいも‥‥１コ
・オリーブオイル‥‥30ミリリットル
・にんにく‥‥半片
・生クリーム‥‥20ミリリットル
・塩‥‥少々
・白こしょう‥‥少々
・レモン汁‥‥半コ分
・バゲット
・イタリアンパセリ



じゃがいもを水からゆでて、皮をむいておきます。
干し鱈を適当な大きさに切って、
牛乳200ミリリットルに入れ火にかけます。
鱈が煮くずれたら、じゃがいもといっしょに
フードプロセッサーにかけちゃいます。
これで「干し鱈とじゃがいものピュレ」ができます。
鍋にオリーブオイルを入れ、すこし熱して、
ピュレを加え、牛乳30ミリリットルと生クリームを入れ
かき混ぜながら熱して、水気をとばしていきます。
いい感じに煮詰まったら、塩こしょうで味をととのえ、
レモン汁をまわしかけてさっと混ぜてできあがりです。
焼いたバゲットにのせて、
イタリアンパセリをそえてどうぞ。
じゃがいもは、ねっとりしたメークイーンにします。
＊これ、作ってみて思ったんですが、
牛乳がけっこう多いので、煮る用に使ったぶんは、
別にしておいて（しょっぱいし）、
足りなければそれでのばす、くらいの感じのほうが
最後の仕上げがラクでした。

こちらは、調味料コーナーを離れ、
惣菜コーナー「旨の膳」へ。
武井さんにご依頼いただいた干し鱈を探していたら、
北海道の珍味を販売する［北洋食産］の店長さんより、
「これでブランダードを作るとオイシイから
　ぜひ試してみてよー」とおすすめされました。
鱈の身を塩漬けにして干したすきみ鱈は、
北海道の伝統的な保存食のひとつ。
干しだらはポルトガル語で「バカリャウ」と呼ばれ、
北欧をはじめ世界各国で親しまれています。

by （松田）