ひとりダイニング部 ──家でサラダをつくってみたよ。 明るいビルでの試食会のあと、わたくし（シェフ）、 残った「土曜日のドレッシング」を 家に持ち帰らせてもらいました。 試食会はやっぱりぼくらのお調子者なところが出て 「お祭り騒ぎ」になるので、 だれもが「うまい、うまい」と言う可能性があります。 だから冷静になってもう一度食べてみたい、と。 そこであらためて永田先生の野菜だけの 「なにもかけなくても、人が、うまいと言うはず」 のバージョンと、 四谷の丸正で買ったふつうの野菜、 「調理したほうがおいしく食べられるはず」 のバージョン、２つのサラダをつくって、 ためしてみようと思ったんです。 われながら疑り深いんだけど！ 永田先生バージョンは、ラディッシュとにんじん。 葉っぱも、もりもり入れて、生で。 あ、水切りだけはしっかりしました、 ドレッシングが薄まっちゃうからね、水気が多いと。 丸正バージョンは、アスパラガスやさやいんげんの、 茹で野菜（を、冷やした）バージョンで。 これも水気はよく切りました。 どちらにも同じように、２本のドレッシングを、 イタリアンをたっぷりめにかけたあとに、 白をトッピングする感じで、 ２：１くらいの割合で、まわしかけてあります。 さて結果。どうだったでしょう？ 答えは「どっちもうまかった！」です。 けっこうびっくりです。 だって、永田先生の野菜のほうが 格段にうまくてもいいはずなんだけど、 市販の野菜だってちゃーんとおいしかった。 永田先生の野菜のほうは、 土のにおいがしてきそうな強い香りもそのままに、 ラディッシュのみずみずしさや、にんじんの甘み、 それぞれの葉っぱの独特の青み。 ぜんぶ、すごく、生きてて、 それを生かしているのがこのドレッシング、 という感じです。 勝ち負けじゃないけど、野菜のうまさに負けない。 「野菜の持ち味を、なんらこわすことのないドレッシング」 だと思いました。 そして、丸正の茹で野菜バージョンはどうかというと、 野菜そのもののインパクトは永田先生の野菜に負けるけど、 なんていうんだろう、 「いいところが引き立つ」ドレッシング。 茹でることで出る野菜の甘みが引き立つんですよ。 しゃっくりした歯ごたえや、ぷきぷきした食感も より、引き立つ感じがしましたよん。

2005-03-14-MON

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