ほぼ日刊イトイ新聞 - しょうがのお勉強。

ほぼにちわ！

昨日につづき、本日も、
オーガニックレストランのレシピや
ケータリングで活躍中の嶋田葉子さんの
しょうがを使ったお菓子のレシピを
ご紹介します。

嶋田葉子さん。
オーガニックレストランでの調理や
ケータリングを中心に活動しています。
※嶋田葉子さんのプロフィールはこちらをどうぞ。

本日は、ジンジャービスケットのレシピを
ご紹介しましょう。
甘すぎず、サクサクっとした食感が絶妙な
ビスケットです。
よかったらおためしくださいね。

ジンジャービスケット

３ｃｍｘ３ｃｍの正方形、約40枚分

１．	オーブンを 170℃（ガスオーブンでは160℃）に温める。
２．	オーブンシートを天板の大きさにカットする。

３．	ボールに粉類、キビ糖、塩を入れざっくり混ぜる。

4.	３に菜種油を手ですり混ぜていく。

５．	しょうがのすりおろしを少量ずつ加えていき、しょうがシロップも少しずつ加えて生地がまとまってきたら、ひとまとめにする。（生地がボソボソしていたら　水を少しずつ加えまとまるようにする。　加え過ぎると水っぽくなるので、　加減を見つつ、少しずつ加える。）

６．	生地を４mmくらいの厚さにのばし、３cmx３cmくらいの正方形にカードなどで型をつけフォークで空気穴を開けていく。

７．	オーブンで20～25分くらい焼く。表面が硬くなってきたら焼き上がり。

８．	冷ましてから切り目に沿って割る。

ワンポイント
薄力粉を米粉に変え、
ココナッツをプラスすると
よりサクサク感がでます！

上記のお菓子のレシピに使っている、
嶋田葉子さんのしょうがシロップの
材料とつくりかたをご紹介します。

シロップ　約500ml分
（約250mlの紅茶に対して、８～10杯分）

しょうが（スライス又はすりおろしたもの）	500グラム
きび砂糖	250グラム
（きび砂糖がない場合は黒糖でもよい。　黒糖を使うと、コクが出て色が濃くなります。）
水	700cc

スパイス
（お茶パックに入れておくと取り出しやすいです。）

１．	しょうがをすりおろす。または、２mm～４mmほどの厚みにスライス。
２．	なべに全ての材料を入れ、沸騰したら弱火で15分ほど煮詰める。
３．	冷めたら、しょうがシロップと、しょうがチップを分けて保存。

たとえば、しょうが紅茶の場合、
250mlの紅茶に対して
45～50ccのしょうがシロップを
加えるとおいしいですよ。
またシロップの染みたしょうがチップは、
いろいろなお菓子やお料理に使えます！

2010-01-05-TUE