おしい!食べられるんです!
カラスタケ 食
写真と文章/新井文彦

森で、カラスタケを見つけると、
もはや、条件反射と言うべきか、頭の中で、
きりっとした三味線の音が、ペケペンペン、と流れ始め、

三千世界の〜鴉(カラス)を〜殺しぃ〜
主(ぬし)と朝寝が〜してみたい〜

と、艶やかで張りのあるお姐さんの声が……(笑)。
幕末の志士・高杉晋作の作とされる都々逸ですね。
昔から、カラスは、二人の朝寝を邪魔するほど、
うるさく鳴いていたんでしょうかねえ……。

阿寒湖温泉街にも、カラス、たくさんいます。
賢くて、順応性があるから、
人間の生活圏で、より楽に生きていけることを、
だんだん学習していったのかもしれません。

ただ、カラスを「害鳥」にしてしまったのも、
害鳥とみなしているのも、人間。
カラスに罪はありませんよね。

さすがのカラスも、森で生きていくのは辛いのか、
森の奥へ入っていくと、ほとんど見かけなくなります。
阿寒の森で見かける「二大カラス」と言えば、
カラスアゲハと、この、カラスタケ。
両方とも、その名の通り、外観が、真っ黒けです。

カラスタケは、一見、マイタケっぽく見えますが、
分類的には、まったく別の仲間。
阿寒では、夏から秋にかけて、
トドマツの森で見ることが多いです。
大きいものは、径が30センチ以上にもなります。

よく見ると、1本の柄がいくつも枝分かれしていて、
一つひとつの傘は、ヘラや扇の形をしています。
触ると、少し湿っていて、肉厚で、ぷりぷり。
我が愛するシングルモルトウイスキー、
ラフロイグを彷彿させるような香りがします。
あ、分かりづらい例えですか(笑)?
よく言われるのは、海藻のひじき臭だそうです。
ひじき……。

で、このカラスタケ、食べられます。
しかしながら、マイタケに似ていますけど、
分類と同じく、味も、香りも、まったくの別モノ。
ぷりぷりの食感を生かしつつ、
いかにラフロイグ臭を消すか、
が、料理の腕の見せ所ではないかと思われます。

最初はいくらか青っぽく見えるカラスタケですが、
乾燥してくると、だんだん黒くなり、
いわゆる、烏の濡羽色のようになっていきます。
(乾燥しているのに濡れ羽色……)

ちなみに、森で、
オチバタケを見つけたときのテーマソングは、

かきねの かきねの 曲がり角
たき火だ たき火だ オチバタケ〜。

※このコンテンツでは、 きのこの食毒に触れてますが、 実際に食べられるかどうかを判断する場合には、 必ず専門家にご相談ください。
 
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