日本には、もしかしたら、1万種を超えるほど、
たくさんのきのこが存在していると言われていますが、
そのうち、名前が付けられているのは、3000種ほど。
つまり、食べられるとか、毒があるとか、それ以前に、
多くのきのこがまだまだ未知なんです。

ですから、よく知っているきのこ以外を食べる、
ということは、銃弾がたくさん入っている拳銃で、
ロシアンルーレットをやるようなもの……。
誤食したら人を死に至らしめる毒きのこも、
別に珍しくありませんからねえ。

ぼくは、基本的に、
きのこを食べて楽しむというより、
生きものとして、その生や、姿形の美しさを、
楽しませていただきたいと思っています！

とか何とか、口の中につばをいっぱいためて、
エラソーなことを言っても説得力ありません（笑）。

ええ、そうですとも、この写真のきのこは、
日本名こそ「ヤマドリタケ」と言いますが、
その正体は、泣く子も黙る、ポルチーニ茸。
もし、このきのこを見つけてしまった場合、
採取しないなんてありえません、はい（笑）。

ね、すごくかわいいでしょ。
そして、おいしそう……。

日本では、少し前まで、
ポルチーニ茸が確実には確認されていない、
ということで、類似している、
ヤマドリタケモドキやムラサキヤマドリタケなどを、
一緒くたにして、日本のポルチーニ茸と称し、
味も香りも歯ごたえも欧州ものに比べてイマイチ、
というような評価がなされていたようです。

しか〜し。
我が北海道には、正真正銘、
本場物に勝るとも劣らないポルチーニ茸が、
生えるんです、はい。

ヤマドリタケは、夏から秋にかけて、
主にトウヒ属やモミ属の樹下から発生します。
北海道で最大の森林面積を誇るトドマツは、
まさに、マツ科モミ属。

傘は、直径20cm超も珍しくなく、
黄〜赤〜茶など各種褐色系で手触りなめらか、
湿ったときにはやや粘性があります。
傘裏の管孔は、最初白く、やがて黄色〜緑色に。
淡黄色〜淡褐色の柄の上部には網目模様があり、
肉は白く、傷つけても変色しません。
すごくしっかりしたきのこです。

お味はもう説明する必要はないでしょう。
フライパンにエクストラヴァージンオイルを入れ、
刻んだニンニクをぱらぱらと投入して香りを出し、
やや厚めに切ったヤマドリタケをさっとソテー。
たったこれだけの手間で、お口が天国……。
うう、文章を書いているだけで、よだれが……（笑）。

きのこの楽しみ方は人それぞれ。
観察するもよし、食菌を探すもよし。
ニンゲンも、きのこも、最初の生命誕生以来、
想像を絶するほど長い年月を生き延び、
同じ時代、同じ地球に生きている進化最先端の生物。
尊重することはあっても軽視することは無いよう、
いつも意識していたいと思います、はい。

そこらに生えているからといって、
無闇矢鱈にきのこを蹴飛ばすのはやめましょうね。