きょうのメインディッシュです。 あたたかいうちにぜひ食べたい一品。 お肉の厚さは、お好みでどうぞ。 ソースは、梅肉の酸味がポイントです。 材　料 豚肩ロース ‥ 塩 ‥‥‥‥‥ こしょう ‥‥ たまねぎ ‥‥ 梅干し ‥‥‥ 昆布 ‥‥‥‥ １かたまり（約４００ｇ） 大さじ１／２ 適量 １／２コ １コ（約２０ｇ） 切手サイズ２枚 つくりかた 豚肉のかたまりに手で塩をすりこみます。 こしょうをふり、ビニール袋に入れ、 空気をできるだけ抜いて口を縛り、 冷蔵庫でひと晩なじませます。 調理の２０～３０分ほど前に 豚肉を冷蔵庫から出し、常温にしておきます。 水分をキッチンペーパーでとります。 たまねぎを５ミリのスライスにします。 梅干しは種を外して、 粗く刻んでおきましょう。 アルミホイルにたまねぎをしき、 上に昆布、豚肉を乗せます。 蒸したときに肉汁がこぼれないように、 ぴったりとアルミホイルを巻きます。 蒸気の上がった蒸し器に（４）を入れ、 ４０～５０分、蒸します。 火を止めて、そのまま１０分おいておきます。 アルミホイルを静かに開き、 たまった肉汁とたまねぎをボウルにあけます。 昆布と浮いた脂を取ります （これがソースになります）。 肉汁が多ければ、 たまねぎが浸るくらいまでに減らします。 そこへ、刻んだ梅肉を混ぜます。 肉を取り出して薄く切り、皿に盛ります。 上からソースをかけてできあがりです。 ヒントになったのは、タイで食べた、 ミャンマー料理の「茶葉のサラダ」。 高菜の漬物で再現してみました。 しゃきしゃきした高菜と、 かりっとしたピーナッツや 揚げ玉の風味が楽しいサラダです。 材　料 キャベツ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 高菜の漬物またはザーサイ ‥ 干しさくらえび ‥‥‥‥‥‥ 揚げ玉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 香菜 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ピーナッツ ‥‥‥‥‥‥‥‥ 油 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ナンプラー ‥‥‥‥‥‥‥‥ ２００ｇ １２０ｇ ５ｇ 大さじ４ 適量 大さじ３～４ 小さじ１ 小さじ１／２ つくりかた キャベツは５ミリ幅に切ります。 高菜を細かく刻み、ピーナッツも粗く刻みます （ビニール袋に入れて叩いてもいいですよ）。 ボウルにキャベツを入れ、油をまぶしてよく和えて、 ナンプラーを加えてさらによく和えます。 高菜、さくらえび、揚げ玉、香菜を加えてさっくり混ぜ、 皿に盛ってから、ピーナッツをのせればできあがりです。 野菜がたっぷり食べられる、 イタリア風のおそうざいです。 冷たくして食べるので、 つくりおきしておくと、便利ですよ。 材　料 なす ‥‥‥‥‥‥ トマト ‥‥‥‥‥ にんにく ‥‥‥‥ オリーブオイル ‥ 塩 ‥‥‥‥‥‥‥ ５～６本 ２コ １片 大さじ３～４ 小さじ２／３ つくりかた なすはヘタを取り、縦半分に切って塩を振ります。 そのまま常温で５～１０分ほどおき、 水分が出たら、キッチンペーパーでふき取ります。 トマトを角切りに、にんにくはタテ半分に切って、 芽を取り、包丁でつぶしておきます。 オリーブオイルをひき、切り口を下にして、中火でなすを焼きます。 きつね色に焼き目がついたら、トマト塩、こしょう、にんにくを加え、 ふたをして１０分煮ます。 ふたをとり、５～７分さらに煮て、水分をすこしとばします。 粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいですよ。 2012-02-08-WED 撮影：大江弘之