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![2種類の酢めし](images/title04_01.gif) |
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スペアリブの下味に、
そして、お肉や野菜のつけダレにもなる、
おしょうゆベースのタレです。
前日につくって、ひとばんなじませておきましょう。
にんにくと青唐辛子が入るので、
香りと辛さがたのしめますよ。
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しょうゆ‥‥
みりん‥‥‥
酒‥‥‥‥‥
酢‥‥‥‥‥
青唐辛子‥‥
にんにく‥‥ |
100cc
50cc
50cc
大さじ1
3本
2片 |
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にんにくは、繊維をたち切るようにスライスし、耐熱容器に入れます。 |
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青唐辛子を刻んでおきます。 |
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鍋に酒とみりんを入れて、沸騰させ、
アルコール分をとばし、(1)にそそぎます。 |
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![](images/120903_05.jpg) |
しょうゆ、(2)を入れます。 |
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最後に酢をそそぎ、ひと晩おいておきます。 |
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![エスニックソース](images/title04_02.gif) |
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レモンやナンプラーを使った、
エスニック風味のソースです。
魚のホイル焼き用ですが、
お肉につけても、とてもおいしく食べられますよ。
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ナンプラー‥‥‥‥
レモン汁‥‥‥‥‥
砂糖‥‥‥‥‥‥‥
パクチーの茎と根‥
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大さじ1
大さじ1
大さじ1/2
適量
*パクチーの葉は、魚のトッピングに使います。 |
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パクチーの茎と根を細かく刻みます。
葉は別に使うので、とっておきましょう。 |
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容器に、レモン汁、ナンプラー、
砂糖と(1)を合わせれば、できあがりです。 |
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![スペアリブスペアリブ](images/title04_03.gif) |
![](images/120903_10.jpg) |
前日、あるいは当日の朝から仕込んで、
味をなじませておきましょう。
鶏の手羽などを漬け込んでも、おいしいですよ。
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豚スペアリブ‥‥
お肉のタレ‥‥‥
塩‥‥‥‥‥‥‥ |
1kg
大さじ4
少々 |
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![](images/120903_11.jpg) |
スペアリブに塩をして、ビニール袋に入れ、
タレを合わせます。 |
![](images/no02.gif) |
![](images/120903_12.jpg) |
空気を抜きます。
大きめのボウルに水を張り、
水が入らないようにビニール袋をひたし、
空気を抜きます。 |
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![](images/120903_13.jpg) |
封をして、冷蔵庫でなじませておきます。
こげないように、じっくり焼いてどうぞ。 |
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2012-09-04-TUE
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