蒸し羊羹のタネ、完成。
実家で羊羹づくりを教わっている武井です。
「丁稚る(でっちる)」作業を終え、かなりねっとりしたタネができましたが、これをさらに、型に流し込むためにやわらかさを調整していきます。
栗を煮た蜜を加えたり、水を加えたりしていきますがその分量は、すべて目分量。
マニュアル化できないなあ‥‥。
仕上がりのやわらかさがホットケーキのタネに近い感じです。
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