シェフの 静岡おでんの作り方。

昨日の「勉強の夏、ゲームの夏。」で登場した「静岡おでん」ですが、たいへん、美味しかったのです。
シェフは、お店を出すべきだと正直おもいました。

彼の引退後の道はおでんやさんです。
きまりです。

それはさておき、作り方をきいてきました。

まず、材料は静岡の「蒲菊本店」で手に入れます。
こちらは、シェフの同級生の弟さんのお店です。
いわば、少年時代のご近所さんだそうです。

静岡おでんセットと青のり削りぶし粉セットを購入しました。

作り方は、こちらのページにあるものとほとんど変わらないのですが、シェフのおばあさんが、焼津出身のせいなのか、多少違う部分がありますということでして。

■牛すじのほかにも　「アキレス腱」も入れる。
　下ごしらえは、　１）一回ゆでこぼして、　きれいに掃除する。
　２）その後2時間ほど、コトコト煮る。
　この煮汁が、おでん出汁になるので、　だし汁には削り節をいれない。
　ということだそうです。

できあがったら、青のりとだし粉をふりかけて、からしで食べるのが静岡流でございます。

よろしければ、つくってみてくださいね〜！
2011/08/24 18:16

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