ごはんの時間。
伊藤まさこ
メニューを考えてから食材を揃える、
というスタイルから、
いまあるもので工夫するスタイルへ
みんなの暮らしがちょっと変化しているいま、
伊藤まさこさんはどうしているのかな？
と気になりました。
きいてみたら「なるべく外に出ないように、
ストックや乾物を使ってやりくりしているんですよ」と。
冷蔵庫のなかに食材がたくさんあるときよりも、
あんまりない中からあたらしい味が生まれることがあると、
知人の料理家のかたから聞いて、
「よしっ！」と思ったのだそうです。
どうやら伊藤家の食卓は、
いまある食材を無駄にせず、
足りない食材は工夫して、
テーブルやうつわも考えて（ここはプロ！）、
ごはんの時間をたのしくする
アイデアにあふれているみたい。
そこで、伊藤さんに、いまの気持ちで、
ほんとうにつくっているものを
紹介してもらうことにしました。
［６］チャーハンとネギオイル
冷凍庫にベーコンがあったので、
今朝はチャーハンを作りました。
溶いた卵２個に塩とこしょうで味をつけ、
多めの油（今日はラードにしましたが、
もちろん家にある油でも）を中華鍋に熱し、
卵に火を通します（一度、ふわりとさせてから、
木べらで細かくするといいですよ）。
そこに刻んだネギとベーコンを入れ
（足りなかったら油を足し）、
よく炒めたら塩とこしょうで味をつけます。
ごはん（お茶碗軽く３杯）を入れ、
さらに炒めたら鍋肌にしょうゆを少したらして
さっと炒めてできあがり。
器に盛って、黒こしょうを振ります。
みんなもよく作る、
ふつうのチャーハンなのですが、
卵と具を炒めるのに使ったのは、
赤いフタのS&Bのテーブルこしょう、
仕上げにふったのはミルで挽くタイプの黒こしょう。
こしょうの２段使いをするのがポイントです。
最近、チャーハンの時によく登場するのが、
この楕円皿。
こちらはスタンダードな盛り方。
ちょっと気分を変えたかったら、
カップなどに入れて形をつけてから器に。
同じ料理や器でも、盛り方によって気分も変わるもの。
お子さんにしてあげると、
大盛り上がり間違いなしなのでぜひおためしあれ。
時々、
いつものチャーハンの仕上げにちょっと足すのが、
このネギオイル。
小鍋に太白ごま油カップ１
（米油でもサラダオイルでも）と、
刻んだネギ一本分を入れ、
焦げないよう弱火でねぎがやわらかくなるまで、
じっくり火を通します。
そこにすりおろしたしょうが大さじ３と、
塩小さじ３／４を入れて瓶に入れます。
常温で保存もできますが、私はいつも冷凍庫で保存。
チャーハンの風味づけをはじめ、
茹で鶏にあえたり、
おかゆに入れたりとあるとなにかと重宝するので、
この機会にぜひどうぞ。