ベトナムのかご、
あのひとの使い方
5・坂井務さん
買い出しに行く時も
「weeksdays」の定番アイテム、
ベトナムのかご。
2018年の秋に、大きさは2つ、
グレーと白の2色でスタートしたこのかご、
いまはサイズが5つ、色は4色にふえました。
(イベントのみで展開した特別色をのぞきます。)
これまでも、いろいろな使い方をご紹介してきましたが、
今週は、6人のかたに、
それぞれの暮らしのなかでの使い方を
教えていただきました。
(取材・文=伊藤まさこ)
坂井務さんのプロフィール
さかい・つとむ
イタリアン・レストラン「IGORA」店主。
都内のレストラン数店舗、
ヨーロッパでも数店舗、ワイナリーなどで経験を積み、
2019年にIGORAを立ち上げる。
「休みはだいたい食べることと呑むこと、です。
生産者のところにも行くんですよ」
と、忙しい日々をおくる。
■IGORAのwebsite
■IGORAのInstagram
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とうもろこしのこっくりしたスープは、
水と塩だけで。
手打ちのパッパルデッレは、
軽やかなジェノベーゼと
(にんにくも松の実も入れていないのだとか!)。
じっくり6時間コンフィにした稚鮎と、
自家製リコッタチーズとローストした
パプリカのオーブン焼きは、
熱々のうちにサーブして‥‥。
この夏、4周年を迎えたIGORA。
シェフの坂井さんが作る料理を食べると、
その夜はもちろん、
次の日も、そのまた次の日も、
お腹と心がじんわりあったかい。
なんだか幸せな気持ちになるのは、
坂井さんご自身が、
料理を心から楽しんでいるからではないかな?
その日その時の素材と相談しながら、
提供する料理を決める。
時に意外な組み合わせもあるのだけれど、
皿の上はいつもおだやか。
それはおいしくまとまっているんです。
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カトラリーはフランスの蚤の市などで手に入れた
クリストフル。
プレートは、
ギャラリーで見て気に入った作家さんに
作ってもらったそう。
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なんと、店内の内装もプロに頼らず、
すべて坂井さんが決めたのだとか。
「のんびりした場所がいいと思って」と、
えらんだ場所は世田谷の奥沢。
「スケルトンにしたら、
こうしたい、という絵が思いついたんです」と坂井さん。
そこからは毎日メジャーを肌身離さず持って、
大工さんと相談しながら、
少しずつ理想を形にしていったのだそう。
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大変だったに違いないけれど、
自分の城だもの、
楽しかっただろうな。
そんな坂井さんが、
お店に、とえらんでくれたのは、
weeksdaysのベトナムのかご。
お客さまや、友人の料理人が使っている様子を見て、
いいなぁと思ってくれたのだそう。
サイズはLとXL。
色は黒。
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かごの色と椅子の座面の色を合わせてくれたのかな。
クロークに置かれた様子も、
またいいんです。
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黒いかごの中に、色とりどりの野菜。
黒をえらんだ理由は、
「よごれを気にせず、ガシガシ使えるから!」
なんですって。
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築地や豊洲に買い出しに行く時も、
かごが一緒。
「買ったものを次々と入れていける、
間口の広さがいいんです」
大きい魚や、かさばる野菜もなんのそのの容量。
たとえ水分や泥がついても、
洗えるところがいいんですって。
時おり同業者から、
「どこで買ったの?」と聞かれることもあるとか。
そんな時は、「weeksdaysです!」
と教えてくれているのだそう。
なんと、ありがたい。
この先、どんな料理を作っていきたいですか?
と尋ねると、少し考えて、
「いつかは水のおいしいところで、料理を作っていきたい」
と坂井さん。
これからますます
研ぎ澄まされた料理になっていくに違いない。
それもまた楽しみです。