料理研究家のウー・ウェンさんが
「weeksdays」の「わたしのおはし 黒檀」を
使ってくださっているという話を聞き、
伊藤まさこさんといっしょに
ウーさんのお宅をたずねました。
ウーさんの出身である中国も、日本も、
ともに「おはしの文化圏」。
その微妙なちがいの話や、
料理のスタイリングのことなど、
おはしを中心に、いろんな話題がとびかいました。
４回にわけて、お届けします。

ウー・ウェンさんのプロフィール

北京生まれ。1990年に来日。
母親から受け継いだ小麦粉料理が評判となり、
料理研究家の道へ。
雑誌、新聞、テレビなど幅広く活躍中。
中国に伝わる家庭の味、
シンプルでからだにやさしい家庭料理を、
日本の素材で手軽に作れるようにと
工夫を凝らして紹介している。
1997年から、東京でクッキングサロンを開始。
小麦粉料理、中国家庭料理を中心に指導を行なっている。
家庭では、二人の子どもの母親でもある。

『料理の意味とその手立て』（タブレ）
『本当に大事なことはほんの少し～料理も人生も、
すべてシンプルに考える生活術』（大和書房）
『体と向き合う家ごはん』（扶桑社）
など、多数の著作をもつ。
『ウー・ウェンの 100gで作る北京小麦粉料理』、
『ウー・ウェンの 炒めもの』
『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』
『ウー・ウェンの 蒸しもの お粥』
（いずれも高橋書店）では、
伊藤まさこさんがスタイリングを手がけている。

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揃えるって気持ちいい

伊藤
ウーさん、どうぞよろしくお願いします。
「わたしのおはし」をお使いいただいているようすを
拝見したくて、お邪魔いたしました。
ウー
どうぞ、どうぞ。
最初に、お茶と、わらびもちはいかが？　
このおはしはね、ちょうどいいのよ、わらび餅に。
短いほうがぴったりなの。
伊藤
わぁ、すてきです。
わらび餅っていうと、
黒文字などでいただくイメージでしたが、
おはしを使うのも、いいですね。
ウー
まさこさんがこのおはしを
撮影でスタイリングに使うのを見て、知ったんです。
お手伝いに来てらしたまさこさんの娘さんが、
ピカピカに磨いているのを見て、
きれいなおはしだな、って思って。
伊藤
ウーさんも、使い終わったあとに、
磨いていらっしゃるとか？
ウー
そう、その場でバッと。
でも彼女のように、あんなにがんばって磨くのは、
私の性格的に無理じゃない？　
なので、使い終わったあとに、パパッと。
伊藤
娘は、撮影に使うということで、
ピッカピカに磨いていましたね。
ウー
「こんなに磨くの？」と思って。
でもそれがきっかけで、買わせていただいたんです。
伊藤
ありがとうございます。
黒檀のおはしは漆を塗っていないんですが、
磨くと、自分の力で輝くのがすごいですよね。
ウー
そうなの。
実を言うと、私、中国の黒檀のおはしを、
持っているんですよ。
ご覧になります？　
伊藤
はい。お願いします。
おお‥‥！　たくさん。
様子が、ずいぶん違うものですね。
ウー
そうなの。
全部、黒なんですが、
おはしって、難しくないですか？　
目立ちすぎると、器の邪魔になるんですよ。
だから、人が来たりするときには、
おはしは黒がいいと思うの。
男女関係なく。
伊藤
これまでお使いの中国のおはしもすごくいいけれど、
「わたしのおはし」の良さって、
すごく先が細くなっているところですよね。
ウー
そうですよ。全然違う。
伊藤
煤竹とか、竹とか、
おはしにはいろんな素材がありますが、
それでもなく、やっぱり黒檀？
ウー
竹のおはしも、いいんですけどね。
でも黒檀。
だからこれに出会ったとき、
「これを私が揃えないでどうするのよ」と、
それで奮発しました。
伊藤
ウーさんは、お買い物、
お嫌いじゃないですよね。
ウー
買い物、大好きです。
伊藤
買ってみたものの
「あ、やっぱりこれちょっと違った」
っていうこともあるんですか？
ウー
失敗、するんですよ。
伊藤
お買い物がお好きだというのに、
幾度かお邪魔させていただいているんですが、
モノが増えていない気がするんですけれど。
ウー
それはね、処分をしてから買うことにしているから。
たとえばこのおはしを買う前もそうでした。
いつか、きれいに片づけようと思っているものが、
けっこういろいろあったんですよ、わが家は。
でも例えば７年使っているものを手放すのって、
けっこう勇気が必要。
でもあたらしいおはしを迎えるなら、と、
それを機にきれいにしたんです。
伊藤
最近、長くクローゼットにあった服も、
そうなさったとか。
ウー
そうなんですよ！　30年分の服を処分しました。
まさこさんがどこに託したらいいかを
教えてくださって。
伊藤
洋服買い取りの古着屋さんにも、
いろいろな専門性があるんですよ。
ウー
私は買うとすぐにタグを切ってしまうので、
それじゃ引き取れませんというところもあれば、
大丈夫ですよというところもありました。
それで引き取ってもらって。
捨てるより、誰かに着てもらったほうがいいですものね。
伊藤
なぜ30年分もの服を処分しようと？
ウー
年齢と共にあんまり身体にフィットしたものを
着なくなったということもあるし。
昔のデザインでもう着られないものもあるんです。
それでも、ずっととってあったのは、
昔のものって、質がよかったりして、
処分しづらくて。
伊藤
愛着もありますよね。
ウー
けれどもクローゼットがいっぱいになっちゃって、
新しいものが買えなくなっちゃったの。
伊藤
ああ。なるほど。
ウー
買わないか、処分するか、収納を増やすか。
でも私、絶対、収納を増やさないんですよ。
だって、増えるいっぽうでしょう？
伊藤
そうですよね。
だからいつもきれいで、きちんとしてるんですね。
ウー
そう。「あふれるほどのモノはいらない」。
でも、まさこさんは、たぶん私以上だと思うの。
伊藤
今、まさしく片づけモードなんです。
毎日「いらないものないかな」と思っていて、
たとえばだいぶ長く使ってきた空気清浄機などは、
アップデートしていったほうがいいかな、とか、
こまごまと考えています。
ウー
わらび餅、
おはしだと食べやすいでしょう？
伊藤
ほんと、そうですよね。
ウー
きれいに食べられないのがすっごくイヤで。
金属のフォークでは美味しくいただけないから、
おはしがいいんです。
おはしに合う日本のお菓子は、けっこうあると思いますよ。
葛餅もそうですよね。
伊藤
散らばったきなこも、取りやすいですね。
ウーさん、ひょっとしたら、
おはしを使わない日がないのでは？
ウー
ないですね。
伊藤
わたし、すごく意外だったのは、
炒めものの撮影のときに、
ウーさんがヘラを使われないこと。
菜箸を使って炒めていましたね。
ウー
そうなんです。
おはしは、指みたいな感じじゃない？　
伊藤
じゃあもう手の延長。
ウー
そうですね。
どうして中国のおはしが
あんなに長いのかご存知ですか。
たとえば西太后とか、
昔の地位のある女性は、
長い付け爪をしているんですよ。
肖像画にも描かれています。
伊藤
あれ、付け爪なんですね。
ウー
すっごく、長いの。
伊藤
それはなんのために？
ウー
きれいだから。
でもおはしを使うとき、すごく使いづらい。
でも中国のおはしだったら長いから使えるんです。
それに、日本は食器を手に持って食べるけれど、
中国は食器はテーブルに置いたまま。
身を乗り出して大皿の料理を取るのはカッコ悪いでしょ？　
おはしが長いほうが、動作が小さくてすみますし、
美しく見えるんです。
口に運ぶときも、ちょっと手首を返せばいい。
自分から料理に顔を近づけずにすみます。
伊藤
スナップを効かせて、
美しい所作で。
ウー
そう、そう。
そういうわけでお客さま用に
中国の黒檀のおはしを持っていたんだけれど、
日本でつくった黒檀のこのおはしを知って、
揃えたくなったんです。
「揃える」っていいでしょう？
伊藤
気持ちいいですよね。
（つづきます）
2024-05-13-MON