やすみの日にしたいこと［４］
煮込み料理

一日中、家にいられる日は、
時間のかかる煮込み料理を作ります。

と言うと、
さぞかし手の込んだ‥‥と思われるかもしれませんが、
いえいえそんなことはありません。

たとえば、鶏一羽とブーケガルニ。
たとえば、根菜とソーセージ。
材料と水を入れたらあとは火にかけるだけ。
煮込んだ時間の分だけおいしくなる、
魔法のような料理なのです。

今日は、先日旅したハワイでおぼえた
オックステールのスープを作りました。
「作る」と言っても、
私がしたのは、
おいしそうなオックステールをえらんだことと、
ていねいにアクをすくったことくらい。

鍋にオックステールとネギの青い部分、
しょうがのかけらをいくつか入れて火にかけ、
煮たったら中火でコトコト煮ること３時間。

味つけは塩をほんの少し、
スープ皿に盛ったら、香菜たっぷり、こしょうを振って、
しょうが醤油をちょっとずつつけながらいただきます。

途中、大根を入れたのは私のアレンジ。
こんな風に、
旅の思い出が少しずつ変化しながら、
自分の家の味になっていく。
それはなんだかとってもうれしいことなのです。

（伊藤まさこ）