パネットーネ

パネットーネは、イタリアで食べられる、
クリスマス特有の発酵菓子。
その昔、祝日に食されていた“パン・デル・トン”という
リッチな配合のパンから来ていると言われ
（由来には、ほかにも諸説があります）、
飲み物との組み合わせは、
午前中ならエスプレッソやカプチーノ、
午後はシャンパンやプロセッコで、
そして夜はウィスキーやブランデー‥‥と、
シチュエーションによりアレンジしてたのしむ、
ということからもわかるように、
ホリデーシーズンを彩るのに描かせないものなんです。

東京・恵比寿に店舗をかまえる
LESS by Gabriele Riva
& Kanako Sakakuraは、
一年中、おいしいパネットーネを提供するお店。
ふたりのオーナーシェフ、
Gabriele Riva（ガブリエレ・リヴァ）さんと
坂倉加奈子（さかくら・かなこ）さんがタッグを組み、
2019年９月のオープン以来、
とても人気の高いペストリーショップです。
店名の由来は、
建築界の巨匠、ミース・ファン・デル・ローエの言葉
「LESS IS MORE」
（少ないことは、より豊かなこと）から。
無駄のない建築の美しさをかたる、このことばは、
「不必要なものを削ぎ落とし、
質の高い仕事を行い、提供する」という、
お菓子の世界でふたりが大切にしていることと
同じであるという考えから名付けたといいます。

このパネットーネは、
ミラノの郊外で町いちばんの人気店だった
パスティッチェリア（菓子店）出身の
ガブリエレさんが製造を担当。
ミラノの生家から受け継いだパネットーネの酵母を使用、
ロンドン、ニューヨークと海外で経験を積んだ
ガブリエレさんとともに旅をし、
現在、日本で「醗酵」を続けています。
生きた酵母を使うだけではなく、
添加物や保存料・香料を使用しない
“本物”のパネットーネです。

季節のいろいろな素材を使っている
LESS by Gabriele Riva
& Kanako Sakakuraですが、
今回、お届けするのは、
いちばんプレーンなタイプである、
「アグルミパネットーネ」。
イタリア産オレンジピールのほか、
レモンピール、日本の柚子ピールの
３つのフレーバーを使った、
LESS by Gabriele Riva
& Kanako Sakakuraのオリジナルです。
伝統的なパネットーネには
オレンジとレーズンが入っていますが、
LESS by Gabriele Riva
& Kanako Sakakuraでは柑橘のみに絞り、
常に３種類を合わせ、
爽やかさ・ビター感・果肉感のバランスを
考慮しながらつくっています。