APOC
おはようセット
APOC(アポック)は、東京・南青山の表参道駅からすぐの
「骨董通り」にあるパンケーキの専門店です。
その店主である大川雅子さんが
1999年から作りつづけている
パンケーキがおいしく焼けるミックスを、
「weeksdays」のスペシャルセットで販売します。
パンケーキミックスは、保存料、香料を使わず、
トランスフリーのオーガニックパームオイル、
原生林の楓の樹液から煮詰めてつくったメープルシュガー、
アルミ不使用のベーキングパウダーなど、
厳選した材料だけを使用。
どなたでも気軽においしく焼けるように
考え抜いた大川さん自慢の「黄金配合」レシピで、
すべてのパッケージは大川さんがみずから配合、
袋詰めまでをおこなっています。
●buttermilk[バターミルク]
APOCの基本のパンケーキミックスです。
バターミルクとは
クリームからバターを作るときに分離した
乳脂肪のない水分のこと。
日本では一般的に販売されていませんので、
チーズを作る過程でできた
北海道産のホエイパウダーを使用しています。
ホエイは、低脂肪、高タンパクで栄養価が高い成分。
メープルシロップをたっぷりかけて、
ふんわりとした口溶けの良さを味わってくださいね。
●chocolate[チョコレート]
無添加メープルシュガーを多く配合し、
南米ペルー産のオーガニックチョコチップと
ビターなココアパウダーをブレンドした
パンケーキミックス。
ほんのり香るシナモンがアクセントです。
「クレオールスパイス」とも相性がよく、
フルーツやホイップクリームを添えたり、
重ねてデコレーションケーキにも。
●クレオール スパイス ミックス
APOCオリジナルのミックススパイスです。
カイエンペッパー、ブラックペッパー、
パプリカ、クミン、セイジ、タイム、
フェンネル、ローズマリー、ゲランドの塩を
独自のレシピで調合したもので、
お店では、パンケーキに振りかけ、
さらにメープルシロップをかけ、
甘い・辛い・塩っぱい・酸っぱいの
四味一体をたのしむお客さまがおおぜい。
(生クリームや絞った柑橘とも合うんです!)
パンケーキ以外にも、肉や魚介など、
あらゆる料理にふりかけてアクセントや隠し味に。
マヨネーズ、トマトソース、オリーブオイルなどの
調味料と組み合わせても相性抜群です。
素材にたっぷりとマリネしてスパイシーに仕上げるなど、
香り豊かな辛さがお料理を引き立てます。
■おいしい作り方
(大川さんのYouTubeもご参考に!)
○卵と粉を準備
APOCのパンケーキは、
1袋の粉にたいして、「egg1+milk」が基本。
それぞれのパッケージに
「egg 1 + 250 cc milk」(卵1+ 水分量)のように、
それぞれおすすめの配合を表しています。
milkと書かれていますが、牛乳だけでなく、
水、または豆乳でも。
「バターミルク」は250cc、
「コーンミール」は200cc、
「グレイン」は220cc、
「チョコレート」は125ccと、
それぞれ必要な水分量が異なります。
◯生地の作り方
1)
ボウルにパンケーキミックスを入れ、
中央にくぼみを作り、卵を割り入れ、
牛乳(あるいは水または豆乳)を加え、
泡立て器で(泡は立てずに)よく混ぜてください。
生地の中にパームオイルの白い粒が残ることがありますが、
焼き上がりに問題はありません。
2)
かたく絞ったぬれふきんをかぶせて、
15~30分、室温で休ませてください。
milkの分量内で、生クリームやヨーグルト、
またはサワークリームを少量加えると
風味が増してサクッとした焼き上がりになります
◯おいしい焼き方
1袋で焼けるのは6~7枚です。
強火は厳禁、油は少なめに。
フッ素加工のフライパンやホットプレートは
油をひかずに焼くことができます。
鉄のフライパンなどに油をひくのは
初めの1回だけで大丈夫です。
油が多すぎたり、フライパンを熱しすぎると
パンケーキがチリチリに焦げて
固くなってしまうので要注意です。
火加減は弱めの中火。
1枚を表裏合計3分程度で焼きます。
(フライパンに流し込んだら
タイマーを3分にセットするといいですよ。)
レードルにすくい、動かさず生地を落とすと、
丸く自然な形に広がります。
2分ほどして、裏面をそっとめくって
ほどよいきつね色になり、
表面に気泡が現れてきたらひっくり返すサイン。
その気泡が大きくなる前に返すのが
ふっくら焼くコツです。
ひっくり返して、合計3分になれば焼き上がりです。
丸く焼く以外に、フライパンに全量を流し入れ、
大きなホットケーキのように焼いたり、
アルファベットや動物の形に焼いたりしても
楽しいですよ。
◯おいしい食べ方
焼きたてのパンケーキには、
有塩バターのスライスを、
冷たいまま、溶かさず、
いっしょに食べるのがおすすめです。
また、生クリームをオーバーホイップすると
ホイップバターになります。
アメリカンな気分なら、それをつけるのもおすすめ。
そのとき分離して出てきた水分がバターミルクですので、
焼く前につくっておき、生地に加えましょう。
生地に加えるときは、バターミルクと牛乳、
合わせて表記の水分量になるようにします。
メープルシロップも大切。
香りのよいダークなタイプがよく合います。
焼きたてを何枚も重ねて
フルーツジャムやホイップクリームをサンドして
レイヤーケーキのように。
目玉焼き、ベーコンやソーセージ、
ピクルスなどを添えてブランチにも。
ハムやチーズを挟めばサンドイッチになりますし、
うすくのばしてラップサンドにするのもいいですね。
「甘い」と「しょっぱい」を一緒に食べる、
「つめたい」と「あたたかい」を一緒に食べる、
そんな組み合わせもOKですから、
組み合わせをお好みでお楽しみください。
◯保存の仕方
焼いてから保存し、レンジで解凍すれば、
いつでもおいしく食べることができます。
焼いたパンケーキは、2枚づつアルミホイルで包んで
冷凍保存するのがおすすめです。
長く保存する場合は、霜がつかないように、
それを厚手のビニールバッグに入れてください。
解凍する際はアルミホイルをはずし、
2枚ともお皿に移し、軽くラップをして
電子レンジ(500W/強)で2分ほどが目安です。
機種によっても多少誤差が生じることがありますので、
様子を見ながら解凍してください。
セット内容
パンケーキミックス(バターミルク)×1袋
パンケーキミックス(チョコレート)×1袋
クレオールスパイスミックス×1缶
原材料名/内容量/原産国/賞味期限
●パンケーキミックス(バターミルク)
原材料名:小麦粉(国内製造)、有機パームオイル、ホエイパウダー、
メープルシュガー、塩(フランス製造) /
膨張剤(トウモロコシ澱粉(非遺伝子組換え))
内容量: 287g
※1袋で約7枚を焼くことができる分量です。
賞味期限:2022年4月
●パンケーキミックス(チョコレート)
原材料名:小麦粉(国内製造)、有機パームオイル、メープルシュガー、
ココアパウダー、有機チョコレートチップ、ホエイパウダー、
塩(フランス製造)、シナモン /膨張剤(トウモロコシ澱粉(非遺伝子組換え))
内容量:250g
※1袋で約6枚を焼くことができる分量です。
賞味期限:2022年4月
●クレオールスパイスミックス
原材料名:塩(フランス製造)、カイエンペッパー、ブラックペッパー、
パプリカ、クミン、セイジ、タイム、フェンネル、ローズマリー
内容量:45g
賞味期限:2022年10月
知っておいてほしいこと
・この商品は国内のみの発送です。
・APOCの商品以外との取りまとめや、出荷保留はできません。
APOCの商品同士のとりまとめはできますが、
システムの都合上、まとめてカートに入れることができないため、
複数種類ご希望の方は、1種類ずつお申し込みいただき、
追加(とりまとめ)のお手続きをお願いいたします。・バターミルクパウダーは国内産、粉の中に見える
茶色いつぶつぶは、オーガニックのメープルシュガーです。・パンケーキミックスには、稀に天然塩田由来の夾雑物があります、
ご了承ください。・アルミニウム不使用、遺伝子組み換えでないコーンスターチの
ベーキングパウダーを使用し材料を厳選しています。・トランスフリーのオーガニックパームオイルを使用、
あらかじめ油分が入っているセミドライタイプです。・高温多湿を避け冷暗所で保管し、賞味期限に限らず、
なるべくお早めにお召し上がりください。
スタッフクレジット
写真|有賀傑
スタイリング|伊藤まさこ
使用アイテム
すべてAPOCのものです
2種類のパンケーキに、
APOCオリジナルのクレオールスパイスをつけた
「おはようセット」。
パンケーキにスパイス? と不思議に思う方、
これがびっくりするほど合うのです。
ぜひお試しいただいて、
新しい味に挑戦して欲しいなと思います。
また、スパイスはパンケーキだけでなく、
ポテトのフライや、煮込み料理にも。
いつもの料理に、ちょっと足すだけで、
お! という驚きが生まれる、
料理の名脇役でもあるのです。
(伊藤まさこ)