新幹線を降りると、コンコースに
さっそくすわって食える店が。
でもだめだ、すわって食っちゃ。
新幹線改札を出て、在来線ホームに駆け上がり、
立ち食いした。
思っていたより甘くないおつゆ。青いネギ。
具の少ないかき揚げ。やわらかい黄色い麺。
ややジャンクな後味。
「これはうまい！」というものではないが、
その土地の「場」の一部となり、
長年人々に愛されてきた味。
たいへん満足した。

えきそばの記憶があざやかなうちに、
以前も何度かチャレンジをしたことがある、
肉を使わないラーメンを作ってみることにした。

だしは煮干しで濃くとり、かつお節も少々。
酒、みりん、醤油、「梅醤油」で味つけ。
梅醤油は梅干しの種と昆布を醤油につけた、自家製のタレ。
みりんなんかも入れたか。
ネットで知り、チビチビとアレンジしながら
常備しているもの。

黒胡椒を挽いて振りかけた。
油っけのまったくないメタボ対策汁だが、
きちんとおいしいラーメンのようなものになった。
ラーメンじゃなくて、えきそばを作る。
このスタンスは、家でインスタントじゃないラーメンを
作ろうというときに、かんたんでいいように思った。