バネで重しをかける小さい漬け物器で、
白菜を漬けております。
食べて減ったら塩をしてしんなりさせてから
水気をきって追加。漬け汁が多すぎればとりのぞき、
なめてみて塩気が薄いようでしたら塩を足し、
漬け続けます。
何のくふうもない浅漬けですが、
徐々に酸味が感じられてきますと
「ああ、乳酸菌ちゃんたちが！」と思えて
うれしいものです。

仕事場には毎日のようにおりますが、
そのたびに料理をするわけでもなく、
多種類の野菜を買ってももてあまします。
そんな時に重宝なのが白菜漬けなのです。

白菜漬けは細かめにざっと刻み、軽くしぼります。
漬け始めからずっと漬け汁の中にいた昆布も、
いっしょに食べてしまうことにしましょう。
流しの横の調理台で背中を丸めて
ゾルゾルいただいてみますと、
冷やし中華と白菜漬け、これがなかなか好相性なのです。
初夏を思わせる陽気の日にぴったりの、
いいおそばになりました。

キムチと思えばラーメンにのせてもいいですし、
豚肉と炒めてもおもしろいでしょう。
中国には白菜漬けで作るおいしい鍋料理があるそうですね。
ピクルスと思えばパンにはさんでもいいし、
ポテトサラダにまぜてもなじんでくれます。
ボイルしたソーセージに添えればザウアークラウトです。
カレーの薬味としても妙味ですし、
刺身とあえたり納豆に入れたりと、主役ではありませんが、
なかなか使える戦闘員たちなのでございます。