豚汁（とんじる）の定義とは何かと申しますと、
何を置いても「豚肉が入る」ということでありましょう。
牛肉や鶏肉は、さかだちしても
豚汁にはなれないわけですし、極端な話、
豚肉だけのみそ汁を作れば、それは豚汁ですね。

もちろん野菜なしではあんまりでございます。
レギュラー野菜は大根、ニンジン、ゴボウ、ネギ、
里芋などといったところで、顔ぶれは冬っぽいですが、
通年あるお野菜ですし、夏の豚汁もこれできまり、
という方も多いのではありますまいか。

でも季節は夏。
たっぷりナスを楽しめる好季節となりました。
炒め、揚げ、焼き、漬けものなど
様々な料理でナスをいただくわけですが、
ナスと玉ネギとジャガイモの味噌汁は、
少年時代の夏の食卓におなじみの汁ものでした。
そこに豚肉をぶっこみ、夏の豚汁といたしましょう。

海のダシは使いません。
これは『ためしてガッテン』で知ったのですが、
肉と野菜と味噌でうまみはじゅうぶんということでした。
引き算の調理法と申しましょうか。
すっきりしていいものです。
お湯で豚、野菜の順にアクをとりながら適当に煮て、
味噌で味をキメます。

仕上げにおろしショウガをちょいとのせました。
ショウガが脂っこさをひきしめ、しみじみとおいしい。
今はもういない祖母手作りの味噌でやれたら‥‥と
思いますが、それはかなわぬ夢でございます。