サンマの煮干しでダシをとってみると、
えも言われぬ面白い味がしたんです。
これまで僕が味わったことのない香りがあって、
やさしい味がして、独特の甘みもある。
このダシを使うには何がいいだろう。
うどん？ そば？ でも、うどんやそばは
どこかに修業に行かないと一流になれない気がして、
「だったらラーメン」というのがスタートでした。
（山田雄・麺屋武蔵）
「明けても暮れてもラーメン」 より
illustration：中川いさみ
2005-07-10-SUN
