気になるトーストの味は、ほんとうのところ、
どうなんだろう？
おいしく焼くための工夫は、なんだったのかな？
伊藤まさこさんと、
「ほぼ日」のくいしんぼうトリオが
BALMUDA The Toasterキッチンチームの
木下さんと松藤さんに、訊いてみました。
バルミューダ木下さん
バルミューダのキッチンチーム所属。
BALMUDA The Toasterを使った
おいしいレシピを研究、発案。
バルミューダ松藤さん
BALMUDA The Toasterの
開発にかかわった
デザイナー兼キッチンチームメンバー。
伊藤まさこさん
スタイリスト。おいしいもの大好き。
「ほぼ日」はたくさんのコンテンツで
お世話になっています。
近著は
『白いもの』
（マガジンハウス発行）。
カロリーメイツ
「ほぼ日」のくいしんぼうトリオ。
（スガノ・ジャンボ・シブヤ）
金沢
を訪れたことをきっかけに、
伊藤まさこさんに
活動の「顧問」になっていただくことに。
今日は、伊藤まさこさんと、
バルミューダキッチンチームから
木下さん、松藤さんをお迎えし、
BALMUDA The Toasterのおいしさの秘密に
せまりたいと思います。
伊藤まさこさんは
私たちカロリーメイツの顧問でもあります。
ですので、今日は顧問の先生のように、
ジャージをおめしになって‥‥。
そうなんです、このために
ジャージの上着を用意しました。
そして、このロゼッタ‥‥はなんですか？
「食 カロリーメイツ顧問 伊藤まさこ」
顧問、気合いが入っています。
しかし、むろん、私たちもです。
私たちのベーシックな焼き方で
２度ぬりのバタートースト、というものが
あるのですが、
まずはそれをめしあがっていただけますでしょうか。
バルミューダのトースターでこうやって焼くと
おいしいぞ、というレシピです。
はい、ぜひぜひお願いします。
バターを10グラムくらい用意して、
その半分くらいをまず食パンにぬります。
そして、トーストモードで３分焼きます。
BALMUDA The Toasterの特徴は、
トーストする際に５ccの水を入れること。
トースターの穴から、付属のカップで
焼くときに水を入れるんですね。
つまり、スチームトースターなんですね。
タイマーの音がかわいいな。チッチッチっていうの。
はぁぁ、トーストのよいかおりがしてきました。
熱線がしょっちゅう
ついたり消えたりして不思議です。
なぜこんなに熱線がちかちか切り替わるんですか？
内部にセンサーが入っているんです。
温度が上がりすぎたら下げるし、
温度が低いときは上げる。
つまり、トースターのなかにひとり
「おじさん」がいて、
こまかく温度管理をしてる、と
思っていただければ（笑）。
なかに‥‥ちっちゃいおじさんがいる。
冷凍パンを入れても、パンが厚くても薄くても、
そのおじさんが温度で見ているから、大丈夫なんです。
８枚切りでも４枚切りでも、
焼く分数は変えなくていいんですよ。
じゃ、たとえば
パンを並べていちどに２枚焼くときも、
１枚だけ焼くときと同じ時間でいいんですか？
そうです。
じつは、１枚焼くときと２枚焼くときでは
おいしく焼くための工夫が違ってくるんです。
１枚はすぐ焼けますが、
２枚焼くのには時間がかかります。
しかし、焼き時間が延びれば延びるほど、
焼色は同じでも、食感が変わってしまって
違うものになっちゃうんですね。
ですから、BALMUDA The Toasterでは
焼き方を変えています。
それも、おじさんが‥‥？
そうです、おじさんが
庫内の温度の上がり具合を見て、
焼いているパンのボリュームを判断しています。
あと１分で焼きあがるのに、庫内を見ると、
まだパンの表面は白いんです。不思議！
ある程度までは表面がこげつかない状態を保ちます。
最後、高温で一気に焼き上げるんですよ。
予熱もしなかったですよね？
はい。予熱がなくてもおいしくできるように‥‥
そこも開発が難しかったです。
松藤さんは、パンがお好きなんですか？
もともとそこまでパンに興味なかったんですが、
開発をまかされて、やっていくうちに、
いろんなパン屋さんと出会いまして、
好きになりました。
来た、来た。一気に色がついた！
タイマーが鳴ったらふたを開けて
残りのバターをのせ、ふたを閉めます。
すると余熱でバターがとけます。
バターがとけたかなぁ～？
というところで、はいっ、このまま
おめしあがりください。
顧問、どうぞ！
うむ。いただきます。
（サクッ）
これは、いつも食べてるパンと違います。
みみもふんわりしてて‥‥。
これは、発酵バターですか？
バターのしょっぱ味がすごくマッチしてる。
今日は「カルピスバター」を使いました。
うーん。
パンがこれだけ厚めなのに、
トーストのみみが、まったくいやじゃない、
むしろおいしい。
次はバターをのせないで
ふつうに焼いてみたいです。
私は焼きたてのパンに、
冷蔵庫から出した、冷たいバターを
のっけて食べるのが大好きなんです。
バターは、パンの半分くらいの量をめやすに
たっぷりと切って、のせます。
うううぅぅぅぅ、それは、聞いただけでおいしそう。
「パンはバターをのせるための台である」
顧問の格言！ 覚えておかなくちゃ。
でも「パンの半分くらい」のバターは、
勇気がいるなぁ。
まぁ、今日は３分の１くらいでいってみましょう。
うん、冷たいバターっておいしいですよね。
ぜひ、やってみましょう。
トーストモードで３分焼きます。
さっき焼いたばかりなのに、
すぐに次のパンを焼いても
同じようにトーストできるんですか？
大丈夫です。
「庫内の温度が高い」と、
おじさんがちゃんとわかってますから。
そのおじさんは、パン屋さんにずっと
勤めていらっしゃったんでしょうか（笑）。
おじさんについては、
何年間ぐらい研究なさったんですか？
おじさん部分については、半年ぐらいです。
おじさん以外を含め、
発案してトースターができあがるまでに
11か月ほどかかりました。
パンを焼いているあいだにバターを切りましょう。
今日私が持ってきたのは、エシレバターの有塩のほう。
トースターの窓を見ていると、最後にバーッと
パンの表面に色がついてくるのが楽しい。
つい、見守ってしまいますね。
もうちょいですね。おじさん、がんばれ。
「おにいさん」とかじゃなく、
「おじさん」なんですね。
やっぱり熟練の職人ですからね、
６か月の経験、６か月の職人です。
はい、焼けました。
きれいな色。いいにおい！
じゃ、それを４つに切りましょう。
そして、バターをぽてっとのっけて
めしあがってください。
好きな人は、ジャムやハチミツ、ペーストを
バターの上にさらにのっけていいですよ。
パクッ。
食べちゃった。すぐに食べちゃった。
おーーーいしーーーー！
栗ペーストをのせると最高。
甘いのとバターとパンのしょっぱいのと
つめたいのとあついのが
口の中でいっしょになって、メッチャおいしい。
この栗ペースト‥‥超おいしい。
これ、私が世界でいちばん好きな
純栗ペーストです（笑）。
１回でひと瓶なくなってしまいます。
「松仙堂」の「純栗ペースト」？
小布施で毎日完熟した栗をポイポイ採って、
それをペーストにしてるんです。
これだけで食べてももちろんおいしいけど、
やっぱりパンとバターの力が偉大です。
マリアージュですね。
スガノさん‥‥だいじょうぶ？
ちょっと‥‥いまね、戻ってこれないのね、
いまの、おいしかったのから、戻れないの。
ジャムやハチミツも、同じぐらいの比率で
パンにのせるといいですよ。
ところで、ちょっとうかがいたいことがあります。
トースターを開発するとき、
「これがいちばんおいしいトーストの焼き加減だ」
という、具体的な目標があったのでしょうか？
たとえば「中がしっとり、外がカリッ」とか？
いや‥‥、まず最初は
「なにがいちばんおいしいのか」
「どんな状態がいちばんおいしいのか」
ということを探るのが、いちばんの難関でした。
基準が見つかってしまえば、
あとはそれをめざすだけなんですが、
そこまでが、もう‥‥。
たしかに、こっちのパンのほうがおいしい、
という比較はできるけど、
「では、なにが正解なのか」というと、
わからないですね。
でも、誰かが決めなきゃ作れないから、困りました。
そして、我々がめざすのは、
コンビニエンスストアのパンも、パン屋さんのパンも、
どんなパンも平均的においしく焼く、ということです。
うーん、そうですよね。
みんな、いろんなパン食べるもんな。
でも、きっかけがありました。
ある日、バルミューダの社員みんなで出かけた
バーベキューで焼いたトーストがおいしかったんです。
ですからまずは、その食感を再現するようにして‥‥。
それは、なぜおいしかったんでしょうか。
じつはそのとき、すごく雨が降ってたんです。
ああ、だからスチームトースターなんですね。
私、よくバゲットが硬くなると、
霧吹きで水をふってからオーブンで焼くんです。
はい、それと同じです。
魚焼きグリルでパンを焼く方がいらっしゃいますが、
それも同じような原理です。
水と火を使って、中と外をあたためるのです。
でも、いろんなパン屋さんのパンを
いろんなふうに焼いてみないとダメだ、
ということになって、
そこからトーストを5000枚以上焼きました。
5000枚！
とうとう最後に松藤は、
焼きあがったトーストを噛むだけで、一瞬で、
食感がいいか悪いかが
わかるようになっちゃって‥‥。
噛んだ瞬間ですか。
半年ぐらいずーっとパンを焼きつづけた、
記録のファイルがあります。
うはーっ、細かい。
温度をこまかく変えて焼いたり、
コンセントを変えたり、
予熱をしてみたり、しなかったり‥‥。
何パターンも、延々と試しました。
「焼き色がこうなると、こういう味になるのか」
と、どんどんスケッチしてメモを取っていきました。
1000ページ以上あります。
＜つづきます＞
2016-01-12
