揚げうどんの土鍋仕立ての決め手は、だしです。 昆布と干し椎茸、たっぷりのかつお節で濃いだしをとり、 酒、しょうゆ、塩で薄味にととのえます。 かつお節は水１リットルあたり100グラムくらい使うそうです。