塩とこしょうを入れたお湯でゆがいてから、いったん冷まし、
すりおろしにんにくをもみ込んで、オリーブオイルをひいた土鍋で加熱。
酒、塩、とうがらし、味噌などで仕上げています。
下ごしらえに、手間がかかっているんですね。「さっと炊いた」とは思えない味わいでした。