Butter Rich（バターリッチ）

「食感が硬すぎないサブレ」をめざし、
たっぷりのバターを主役にして、薄力粉、
乾燥卵白と粉糖、フランス産ゲランド塩、
バニラビーンズを加えて焼き上げた
シンプルだけれどゆたかな味わいのサブレです。
グルテン（粘り気）を出さないよう強く練ることをせず、
混ぜた材料をギュッギュッと押し固めて形をととのえ、
すこし冷やしてからカットし、すぐにオーブンへ。
ミックスから成型までをすばやくおこなうことで、
ホロホロとやわらかいサブレができあがります。
冷凍庫から出し、すこしだけ室温においてから食べると、
まだ冷たいままのサブレが口のなかでくずれ、
体温で溶け出したバターの深いコクが拡がります。
コーヒー、紅茶、ミルクなどと一緒にどうぞ。

Orange＆Lemon（オレンジ＆レモン）

焼いた生地の上に、オレンジピールとレモン果汁を混ぜた
アイシング（粉糖・卵白・水を練り混ぜて作った砂糖衣）を
かけた、さわやかで甘酸っぱいサブレです。
アイシングと一緒にサブレを食べるということで、
ベースとなるサブレの味を、いちから開発。
ひみつは、薄力粉にほんのすこし加えた片栗粉。
ちょっと硬めの食感を生み出すとともに、
アイシングと一緒に食べたときに
その酸味をいかす配合となっています。
ちなみに甘さをひきたてる塩には、
フランス産ゲランド塩を使っています。
このサブレ、紅茶、中国茶、緑茶、ほうじ茶など、
お茶系全般に合う印象です。