すなわち

【即ち】

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秋に収穫した大豆を選別し、 それを水洗いしたのち ８時間から18時間ほど水に浸し、 それに水を加えながら細かく砕き、 さらにはそれを煮沸し、 豆乳部分を取り出して凝固剤を入れ、 凝固物をいったん崩して、 布を敷いた箱形に詰めたうえで 重しを乗せて脱水する。 それがすなわち、木綿豆腐である。