「おらがジャム」のもとになった、
糸井重里直伝の、ジャムの作り方をお教えします。
ジャム作りについて、糸井は、
こんなことを言っていました。
「ジャム作りはなぜか、
できあがりの味にその人らしさがずいぶん出ます。
同じレシピでも、自分が作ると、
どうしても自分のなじみのある味になりますし、
別の人がつくると、どこかその人らしいなぁと
思わされるような味になります。
また、ちょっとした作り方の差で、
毎回できばえが違うのも、おもしろいところです」
どうぞ、工夫をしながら何度も作って、
たのしんでみてくださいね。
- いちご 適量
- レモン果汁 適量(いちご1キロにつき、大さじ1程度がめやす)
- グラニュー糖 いちごの半量程度(オーブンドライした後のかさの半量)
いちごのヘタをとり、たて半分に切る。
(小さなものはそのままでよい)
![](images/self_sb01.jpg)
いちごの切り口を上にして天板に並べ、オーブンドライする。
(焦げないために100度以下の温度で、ゆったりと干す感じです。
時と場合によって条件がちがいますので、
バラつきもたのしむ気持ちで、
おおよそ30分から1時間くらいという感じでやっています。
ときどき覗いてみて判断してください。
この段階での失敗はまずありませんから)
※ご家庭のオーブンによって火力に違いがあります。
実際のいちごの様子を見ながら調整してください。
![](images/self_sb02.jpg)
ドライしたいちごの重さを計り、
その半量の重さのグラニュー糖と合わせ、ひと晩置く。
(合わせたあと、すこし手でもみこんでおくといいです)
![](images/self_sb03.jpg)
翌日、水のあがった(3)を汁ごと土鍋に入れ、中火にかける。
火にかけて10分後にレモン汁を入れ、さらに煮る。
砂糖が鍋の底に貼り付いて焦げないよう注意をしつつ、
ヘラでかきまぜ続けるのがポイント。
アクがでてきたらすくい、焦げそうな場合は火を弱める。
砂糖といちご液の全体がなじんで、実際に食べたい固さの、
すこし手前で火を止める。
(火をかけすぎると「飴」になっていくので注意してください。
「くだものを食べる」意識で作るといいと思います)。
![](images/self_sb04.jpg)
(4)を消毒しておいたびん(密閉できるもの)に詰める。
しっかりふたを閉め、30分ほど、びんごと煮て消毒する。
(取り出すとき、びんが非常に熱くなっているので、火傷には注意を)
![](images/self_sb05.jpg)
熱が自然に冷めるのを待ちます。
![](images/self_sb06.jpg)
材料のいちご
この種類でないと、というものはありません。
ぼくはそのときそのときに出あったもので、
いろいろ作ってみています。
同じくくだものは、ジャム用のものでも、
生食用のものでも、どちらでもかまいません。
砂糖
いつもグラニュー糖を使っています。
ほかの砂糖でも作れると思いますし、
好みはそれぞれですが、
ぼくにとってはグラニュー糖が「うちの味」です。
さらりとした、飽きのこないあまさのジャムに
なってくれます。
土鍋
どの鍋がよいかと聞かれたら、ぼくは迷わず
土鍋をおすすめします。
火が全体に均一に入り続けるので、しあがりが違います。
土鍋がなければ、できるだけ
厚手の鍋を使うようにしてください。
ジャムロート
もしこれからもジャムを作ろうと思っている人なら、
ジャムロートをおすすめします。
こぼさず安全に、ジャムをびんに詰めることができます。