ほぼ日刊イトイ新聞 - 食いしん坊のためのCOOKING中継調味料マニア

口水鶏　キャベツぞえ

「口水鶏（よだれ鶏）」ってご存じですか。
四川料理の前菜で、よだれが出るほどうまい、
というところから名前がついた激辛料理です。
これ、前菜で、冷製なのですけれど、
おいしい辛い麻辣だれがたっぷりかかってて、
それがいつも残っちゃうのが
もったいないなあと思ってたんです。
それで思いついた！
ここに、ゆがいて冷やしたキャベツを敷いたら、
合うのではないかと！
ということでやってみます。
けっこう調味料いろいろ使うんですが、
なんといっても豆板醤のおいしさが決め手！

・キャベツ‥‥１コ
・骨つき鶏もも肉　４本（丸鶏１羽でも）
・麻辣だれ
　　［ＪＡ秋田やまもとそらまめ部会加工グループ］
　　手仕込み豆板醤‥‥小さじ２
　　大白ごま油‥‥大さじ２
　　芝麻醤‥‥小さじ１
　　鶏のゆで汁‥‥25ｃｃ
　　砂糖‥‥小さじ３
　　黒酢‥‥小さじ２
　　醤油‥‥小さじ２（中国醤油があれば半量はそれに）
　　しょうがのみじん切り‥‥小さじ1/2
　　にんにくのみじん切り‥‥小さじ1/2
・ラー油‥‥50ミリリットル
　（赤唐辛子７ｇと花椒３グラムをミルでひき、
　　１６０度の大白ごま油100ｃｃをそそいで、
　　白ごまを加えておく）
・香菜‥‥適量
・花椒‥‥お好みで
・長ねぎ‥‥１本

骨つきもも肉を、長ねぎの青い部分といっしょに
水から強火にかけます。沸騰したら弱火にして２０分、
ことこと煮て、そのままさましておきます。
キャベツは芯と葉をわけてゆでて、さましておきます。
タレの材料をボウルに入れ、
大白ごま油で炒めた豆板醤を加えて、混ぜます。
鶏がさめたら、骨をはずし、食べやすい大きさに切ります。
キャベツを食べやすい大きさに切って、皿に敷き、
鶏をのせ、タレとラー油をかけ、花椒をミルでひき、
香菜をそえてどうぞ。

［ＪＡ秋田やまもとそらまめ部会加工グループ］
手仕込み豆板醤（45ｇ）429円

まず、サイズがとっても良い！使いきりサイズです。
そら豆農家のお母さんたちが、
ひとつひとつ薄皮をむいて手作りしている豆板醤。
辛すぎず、そら豆や味噌の甘みが生きているので、
中華料理以外にも活用できるはず。
ゆでキャベツや、キャベツの芯に
そのままつけて食べても美味しかったです。
（松田）

どっさりキャベツ

前回のベイクドポテトが
「ＴＨＥ調味料マニア」だったのに味をしめて、
今回も「ふつうのキャベツに好きな味をつけよう！」がテーマ。
キャベツ用のソースという直球にはじまり、
おすすめのバーニャカウダ、
アチアチのクミンオイル、鮭マヨと、
オシャレなのかＢ級なのかわかりませんが、
とにかくおいしいので、
ホームパーティーやＢＢＱのときには
みなさんのお好きなスタイルでお試しください。

4～5人分
キャベツ‥‥1/2玉
おすすめの食べ方
　・キャベツにおいしいウスターソース
　・［セゾンファクトリー］にんじんドレッシング
　・［はるのＴＥＲＡＣＣＥ］きびなごのバーニャカウダ
　・クミンオイル
　　　オリーブオイル‥‥90ｇ
　　　［朝岡スパイス］クミンシード‥‥小さじ2
　・鮭マヨ
　　　［あけぼの］紅鮭茶漬‥‥１缶
　　　マヨネーズ‥‥適量

キャベツの芯を取り、ざくざくと切ります。
食べやすい形で、ご自由に。
ソース、ドレッシングは、そのままかけて間違いなし。
バーニャカウダはそのままディップしてどうぞ。
温めてもウマイ！　です。
クミンオイルは、フライパンに
オリーブオイルを入れて中火にかけ、
少し泡立ってきたらクミンシードを加えます。
はじけるのでふたをし、焼き色がついたら火を止め、
オイルアチアチをキャベツにじゅっとかけます。
鮭マヨは、鮭缶とマヨネーズを混ぜるだけ。
キャベツにかけて食べます。
とくにこの鮭缶はウマイと思います！

［セゾンファクトリー］
にんじんドレッシング（130ｍｌ）399円

すりおろしたにんじんの甘味が引き立つ、
きれいなオレンジ色のドレッシング。
甘ったるさは少なく、
りんご酢のさわやかな酸味もきいているので、
野菜をたくさん食べられそう。
調味料コーナーのドレッシングでいちばん売れている商品。
お客さまにも、スタッフにもファンが多いです。
千切りキャベツにかけるだけで、
「料理」になりました。不思議！

［あけぼの］
紅鮭茶漬（190ｇ）1260円

まずはジャケ買い。鮭がカワイイ。
ちょっぴり高いかも、と思いつつ
思い切って購入したら、開けてびっくり、
鮭のほぐし身がぎっしり！
ここでテンションがかなり上がるはず‥‥。
名前のとおり鮭茶漬にするのはもちろんおいしいですが、
マヨネーズと混ぜてキャベツにのせたり、
ゆでキャベツで巻いたりするだけでまるでごちそうに。
サンドイッチやパスタにしてもウマイ。
オイル漬けにされているので、生臭さはなく、
鮭と油の風味がリッチに感じられます。
ものすごく贅沢した気分になれる缶詰なので、
コストパフォーマンスは高いと思います。