なたね油　　　　　　　　大さじ13（200ml）
にんにく（みじん切り）　5片（40g）
しょうが（みじん切り）　5片（60g）
玉ねぎ（くし形切り）　　大5個（1500g）
塩　　　　　　　　　　　大さじ1弱（13g）
トマトピューレ　　　　　大さじ15弱（200g）

パウダースパイス
・ターメリック　　　　　大さじ2弱（7.5g）
・レッドチリ　　　　　　大さじ1弱（7.5g）
・コリアンダー　　　　　大さじ5（30g）
・カルダモン　　　　　　大さじ2弱（7.5g）
・パプリカ　　　　　　　大さじ2弱（7.5g）

白湯スープ　　　　　　　880ml
・鶏ガラ　　　　　　　　適量（200g）
・水　　　　　　　　　　適量

ココナッツミルク
（あれば）　　　　　　　大さじ5（80ml）

ホールスパイス
・クミンシード　　　　　大さじ1弱（5g）
・フェンネルシード　　　大さじ1弱（5g）

オレンジの果汁　　　　　大さじ10（150ml）
鶏肉　　　　　　　　　　1400g

＜作り方＞
【下準備】
白湯スープの材料を小鍋に入れて強火にかけ、
煮立ったらアクをひいて、
そのまま強火で1時間ほど煮る。
スープは、鶏ガラ1羽分を使って
ひたひたになる程の水を加えて
作るのが作りやすい。
途中で鶏ガラを潰しながら
2時間ほど煮込むと
濃いスープができる。

1.
鍋に140mlの油を熱し、
にんにく、しょうがを加えて
中火でこんがりキツネ色になるまで炒める。

2.
玉ねぎと塩を加えて強火にし、
400ml程度の水（分量外）を加えて、
ふたをして蒸し焼きにする。
ふたを開けて強火のまま水分を飛ばしながら炒め、
表面全体がこんがりキツネ色になるまで炒める。

3.
1の火を弱めてパウダースパイスを加えて
弱火で1～2分ほど炒め合わせ、残りの塩を加える。

4.
3にトマトピューレを加えてざっと混ぜ合わせる。

5.
フライパンに残りの油60mlを熱し、
ホールスパイスを加えて香りが立つまで炒め、
火を止め白湯スープ、ココナッツミルク、
オレンジの果汁を加えて
ミキサーでペーストにする。
煮込み鍋に加える。

6.
空いたフライパンに
塩こしょう（分量外）した鶏肉を加えて
表面全体が色づくまで炒め、煮込み鍋に加える。

7.
弱火で煮込み、
必要なら塩で味を調整する。

［備考］
・材料の分量は、正確にはグラム表記です。
家庭で作りやすいよう、
大さじ、小さじなどの目安を記入しました。
・作り方の白湯スープは大量の方が
作りやすくなります。
・「カレーの車」では、クミンシードと
フェンネルシードを油で炒めたら、
オレンジの果肉とともにミキサーでピューレにし、
カレーの仕上げに加えて風味づけしています。

なたね油　　　　　　　　大さじ11（170ml）
にんにく（みじん切り）　5片（40g）
しょうが（みじん切り）　5片（60g）
玉ねぎ（くし形切り）　　大5個（1500g）
塩　　　　　　　　　　　大さじ1弱（13g）
プレーンヨーグルト　　　大さじ10（160g）

パウダースパイス
・ターメリック　　　　　大さじ2弱（7.5g）
・コリアンダー　　　　　大さじ5弱（26g）
・カルダモン　　　　　　大さじ2弱（7.5g）
・イエローマスタード　　大さじ2弱（7.5g）
・クミン　　　　　　　　大さじ2弱（5.6g）
・フェヌグリーク　　　　大さじ2弱（5.6g）

白湯スープ　　　　　　　880ml
・鶏ガラ　　　　　　　　適量（200g）
・水　　　　　　　　　　適量

ココナッツミルク
（あれば）　　　　　　　大さじ5（80ml）

ホールスパイス
・セロリシード　　　　　小さじ1強（1.5g）
・ポピーシード　　　　　小さじ1強（2.5g）
・グリーンチリ（青とうがらし）　8g

レモン汁　　　　　　　　大さじ4弱（40ml）
鶏もも肉　　　　　　　　1400g

【下準備】
白湯スープの材料を小鍋に入れて強火にかけ、
煮立ったらアクをひいて
そのまま強火で1時間ほど煮る。
スープは、鶏ガラ１羽分を使って
ひたひたになる程の水を加えて作るのが
作りやすい。
途中で鶏ガラを潰しながら２時間ほど煮込むと
濃いスープができる。

1.
鍋に140mlの油を熱し、
にんにく、しょうがを加えて
中火でこんがりキツネ色になるまで炒める。

2.
玉ねぎと塩を加えて強火にし、
400ml程度の水程度の水（分量外）を加えて
ふたをして蒸し焼きにする。
ふたを開けて強火のまま
水分を飛ばしながら炒め、
表面全体がほんのりイタチ色になるまで炒める。

3.
1の火を弱めてパウダースパイスを加えて
弱火で1～2分ほど炒め合わせる。

4.
3にプレーンヨーグルトを加えて
ざっと混ぜ合わせる。

5.
フライパンに残りの油30mlを熱し、
ホールスパイスを加えて香りが立つまで炒め、
火を止める。
白湯スープ、ココナッツミルク、レモン汁と共に
煮込み鍋に加える。

6.
空いたフライパンに
塩こしょう（分量外）した鶏肉を加えて
表面全体が色づくまで炒め、煮込み鍋に加える。
弱火で煮込み、
必要なら塩で味を調整する。

［備考］
・材料の分量は、正確にはグラム表記です。
家庭で作りやすいよう、
大さじ、小さじなどの目安を記入しました。
・作り方の白湯スープは
大量の方が作りやすくなります。