ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2005/10/11

レシピその1
ブロード生パスタ入り　～リエティへの引っ越し～

８ヵ月のぽんぽんお腹を抱えながら、
住み慣れたペルージアから、
イタリアの“おへそ”と言われる、
リエティに引っ越して来たのは、
1982年８月15日。
日本のお盆にあたる日でした。

ペルージアではドーモ（聖堂）の鐘を聞きながらの、
旧市街中心での生活。
それが今日からは、ベランダから見えるのは、
テルミニッロと言う山のみ。
これからここで何をして暮らすんだろう‥‥
大きな不安とそれ以上の大きなお腹で、
リエティの生活が始まりました。

何もないことの贅沢さを知り、
人間のふれあいと、
カロリー満点の生活を経験するとは、
その時は全く想像も出来ませんでした。
私のイタリアンマンマの、
何でもない普通のおばさんの生活の
お話の第一回は、リエティから始まります。

馴染み深い友人達が、
知人から借りたトラックで、
ペルージアに帰った後、
がらんとした部屋、
そして、くうくうう～となるお腹！
でも、まだ水も出ないキッチン！
数件あるお店も休日で閉まっているし、
あるのは山だけだし‥‥。
くじけそうな私達の家のベルが鳴る。
開けてみると、
さっき皆で手を洗わせていただいた、
お隣のおばちゃんが立っていました。
大きいお腹（中は空洞）にのせるがごとく、
大きなお鍋、大きな笑顔、
お鍋から漂う温かいおいしそうな香り‥‥

外国人の私にわかるように、
ゆっくりと話してくれても
チンプンカンプン、
でもはたらいたのは動物的勘！　
思わず、GRAZIE！（ありがとう！）と、
手を差し出す私に届いた物は、
おいしいブロード（スープ）生パスタ入りと、
バッバの温かい歓迎の気持ちでした。

このブロードが、
我が家のマンマの味になったのです。
子ども達が病気のとき、
家中にたちこもるブロード、
お肉と野菜が織りなすハーモニー、
いくら熱があってもにやにやとする子ども達。
“命の泉”を感じるブロード！
いっぺんで元気満タンになっちゃいます。
どうぞ、試してください。
そして幸せな香りを家中に充たしてください。

ブロード生パスタ入り

■材料（5人分）

卵入り生パスタ：500g
牛すね肉：１kg
鶏肉：１羽分（年をとったメス鶏が良くスープが出ます）
タマネギ：２個
人参：２本
セロリ：１本
パセリ：茎数本
月桂樹の葉：１枚
ニンニク皮付き：１欠片
熟したトマト：４個
粒黒こしょう
塩
（お好みで隠し味に醤油）

■作り方

大きなお鍋にお水からお肉類を入れ、
一度煮立たせる。

浮いてきたあくを全て取り除き、
香味野菜とトマトを入れ、
弱火でぐつぐつ２～３時間煮る。ひたすら煮る。

隠し味ではおまじないを言いながら、
醤油をテキテキと入れるのが、我が家風です。

さて、おいし～いブロードの中に入れるのは、
髪の毛のように細く切った生パスタ。
直接、ブロードの中に入れパスタが浮いて来たら、
直ぐに火を止めます。
ここでもたもたしていると、
おいしいブロードが全てパスタに、
吸い込まれちゃいますので、
パスタを入れる前に、
テーブルに全員集合待機OK状態にしておきます。

深めのお皿にたっぷりのブロード。
思いきりおいしそうな湯気が立ち昇るスープを、
まず、ひとくち。
そしてパスタをくるくると回して、ひとくち、
う～～ん、美味しいですね。
BUON APETTITO！

ここで使用の生パスタですが、
我が家はラーメン風細パスタが好きですが、
小さい四角に切ったものもおいしいです。
そして、バッバが言うとおり
よい嫁は手打ちパスタを作ることができるのです。
次回は手打ちパスタの作り方を、
お知らせいたしますね。