2005/11/08
	レシピその3 手打ちパスタ　～リエティの郷土料理FREGNACCIA～ カーテンに続き、ぞくぞくと家具が集まりました。 ばばやカーテンおばちゃんが、 我が家の様子をお茶のみ友達に話し、 その家族、そしてその親戚が声をかけあっての 協力体制をとってくれていたんだ ‥‥なんてわかったのは、 リエティに慣れてきてからでした。 アンティックの家具に囲まれ家庭らしくなり、 安堵して寝られるようになったのは、 すぐのことでした。 ほんとうに、毎日が驚きの生活！ 私がまずイタリアの生活で覚えたこと。 パンツ、靴下、ナプキン、シーツ‥‥ 全ての物にするアイロンがけ。 大理石床の磨き方。 いつでもどこでも楽しもう、という会話術。 午前のコーヒータイム、午後の集い、お食事時の集い‥‥。 これが案外と大変で、 「静かにしながら、一緒に過ごそうよ」 なんてあり得ない。 「夫がいないときは家でひとりだなんて、 　かわいそうすぎる！」と誘われて、 毎日のほとんどをみんなと過ごすつらさ‥‥ なんたって言葉ができないので 笑う、微笑む、うつむいて食す、を繰り返す私！ 言葉少ない（話せない！） 上品（全く判らないのを微笑みで返す！） 神秘（そりゃ～私だって何をしてよいかわかりません！） ‥‥私の印象はこんな感じだったようです。 もう一つ覚えたことは、 今回ご紹介するパスタ打ちです。 どの家にもあるパスタ台と麺打ち棒。 毎週末は必ず実家に集まっての食事会。 登場するのはマンマの手打ちパスタです。 小麦粉も近くの粉引き場から10kg単位で買い、 いつでもパスタ打ちできる態勢です。 今回は手打ちパスタの中でもリエティの郷土料理 FREGNACCIA（フレニャッチィア）をご紹介いたします。 FREGNACCIA （フレニャッチィア） ■材料 ●手打ちパスタ 卵：１人１個 小麦粉：中力粉を卵１個につき100～120g 塩：少々 オイル：少々 ●ソース 熟しトマト：湯むき２コくらい 　　　　　（湯むきして種をとりざく切りするか、トマト缶を使用） ニンニク：半分（芯を抜いてつぶす） オリーブ、キノコ、ペペロンチーニ、イタリアパセリ：適量。 ■作り方 ●手打ちパスタの作り方 （１） パスタ台の上に粉を出し、 　　　円形状に広げた小麦粉の中に、卵と塩オイルを入れ混ぜる。 （２）ボール状にしてから表面がつるっとするまで 　　　良く練る（20分程度）。 （３）種を寝かせる。（１時間程度） （４）種から２人分くらいを取り、パスタ台の上で 　　　麺棒で下記の写真のように延ばしていきます。 （５）一方の方向にばかり延ばすのではなく、 　　　麺棒に絡ませてから、違う方向にしながら、 　　　厚さ数ミリになるまで必死で、 　　　コロコロと綿棒をつかって延ばします。 （６）延ばした生地を切ります。 （７）くっつかないように、ちょっと干します。 　　　（テーブルにテーブルクロスを広げそこに広げておきます） 　　　表面がちょっといい感じに乾いてきたときに 　　　生地を太巻きののり巻きのように巻き、ちぎります。 　　　切った麺は広げておきます。 ●ソースの作り方 （８）深めのフライパンに 　　　たっぷりのオリーブオイルを入れ 　　　芯を取ったつぶしニンニクを入れ、 　　　良い～香りになって来たら、 　　　ペペロンチーニやキノコなどを入れよく炒めます。 （９）油が表面に浮いて来たときに、 　　　トマトとオリーブの実を入れてちょっと煮ます。 　　　シンプルなパスタ料理なので、 　　　材料はおいしい新鮮な物を使ってください。 　　　トマトをあまり煮詰めず、 　　　素材感を充分に感じられるくらいのところで、 　　　イタリアンパセリを入れて火を止めます。 ●パスタをゆでてソースとからめて完成 （１０） たっぷりのお湯の中に数滴オイルをたらし、 　　　沸騰したら先ず家族全員をテーブルにつかせます。 　　　パスタは沸騰したお湯に入れると数分で茹で上がります。 　　　パスタをソースの入ったフライパンに入れ、 　　　火にかけ、ソースの味をなじませます。 ア～、本当に美味しそうですね！ BUONAPETTITO! リエティの料理は素朴な農村の料理です。 オリジナルは収穫した小麦粉と塩と水のみで、 パスタを作ります。 そこに畑で取れたトマトさっと煮て、 自分の畑から作ったオリーブオイルをかけて食べたそうです。 この素朴なオリジナルのレシピでも試されてください。 ただし、材料は新鮮な物にすることがポイントです

©2005 HOBO NIKKAN ITOI SHINBUN All rights reserved.