ほぼ日刊イトイ新聞 - イタリアンマンマの直伝レシピ


	2006/01/03

レシピその６
パスタ　～マンマの味は世界一～

当時のリエティでは、レストランと言えば
イタリアンのみでした。
その時はなんの不思議さも感じませんでしたが。
食の好奇心の強い私は、　
どこか美味しいレストランで食事をしたいと思い、
たどたどしいイタリア語で皆に聞くのですが
皆、異口同音に
「む～、あのレストランも美味しかったけれど、
　やっぱりマンマの料理が一番だな、
　それじゃマンマの生パスタを食べにおいで」
と言うことになります。
週末は家族が居ない私たちを哀れに思ってか、
決まってお呼ばれでした。

リエティの生活では、レストランで何回食べたかな？
なんてふり返ってみると、
６年間、一度も行ったことがなかったのです。
何回か招待された結婚式は、
他の村のレストランでしたし‥‥。
そうだ！　
一度だけレストランに行ったことがありました。
リエティのレストランのコックさんが、
日本に日本食の勉強に３ヶ月行き、
その成果披露で“牛丼”を作り、
友達を招待したいから手伝いに来て欲しい
ということで呼ばれました。
なんとリエティ唯一のレストランでの食事は、
“牛丼リエティ風”でした。
楽しい思い出の一つです。

今になって思うのですが、
トラディショナルなイタリア料理の根源は
家庭のマンマの料理です。
マンマの料理が一番と言える人達って最高に幸せですね。
その味が身体の細胞にまで行き渡り、
それをまた子供に伝えることが出来るなんて、
とても豊かな生活なのだと実感しました。

それでは今回は手打ちパスタです。
家庭によってセモリナ粉を入れたりしますが、
今回はスタンダードの卵麺です。
どうも胃が重いなとか
パスタを軽い味にしたい時は卵を減らし、
お水に少々の塩を入れ練ります。
手と木の棒でのばしますので、
機械で押しのばしたのとは違って
よく見ると麺の表面が少しですがでこぼこしています。
そのでこぼこにソースが良く絡みます。

パスタ（タリアテッレ）

■材料

卵：一個
小麦粉：100～120g

■作り方

（１）小麦粉をフォンターナ状（泉のような形）にして
　　　そこに卵を入れかき混ぜる。

（２）表面がなめらかになるまでよくねる。
　　　ねったあとは１時間くらい
　　　布巾かナイロン袋に入れて寝かせる。

（３）延ばし始める。

（４）方向を換えながら延ばす。

（５）打ち粉をしながら延ばす。

（６）好みの厚さにする。

（７）両端からのり巻き状に巻き切る。
　　　その真ん中をすくう。
　　　はい！タリアテッレの出来上がり～！

ソース？
次回は、このタリアテッレにあう
リエティ風ミートソースのご紹介です。