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アーカイブ 2006/07/04
 
レシピその19
木かげ〜麦とソラマメのスープ〜

ワールドカップの盛り上がりとともに、
ミラノも活気ある夏になり、すっかり暑くなりました。

夏といえば、また昔の話になりますが、
リエティの夏の太陽光線はとても強く、
家中の雨戸は閉めっぱなしでした。
こうしておくと、家の中は涼しく湿度も低くなります。
今から考えると、とても過ごしやすかったと思います。

リエティではじめて住んだアパートは、
4棟が入り江のように並んでいました。
その入り江のような真ん中に小さい公園があり、
子供達がボール蹴りなどで遊ぶのには
ちょうど良い広さで、大きな木とベンチもありました。
どのアパートのベランダも、その公園に面しているので、
家にいる人はみんなベランダに出ては、
公園にいる子どもや子守りのおばあちゃん達と
話をしたりしていました。

子守りのおばあちゃん達は
日本のものよりも長い編み棒の一本を脇にはさみ、
器用に編み物をしながら、
目で子供を追って、子守りをしていました。
私もよくおばあちゃん達に
我が子を見てもらっていました。
子供達が遊び疲れて、
熱くなった身体で木かげで休もうとすると、
おばあちゃんは、まず、子供達の汗を拭き、
「太陽の下で、汗を乾かしなさい」と大声で言い、
子供達のお尻を押して、木陰から追い出していました。
木かげに入ると、
クーラーが効いているように涼しいので、
汗をかいた身体を急に冷やしてしまうのですね。
そういえば、夏は冷たい氷の入った飲み物は避け、
胃を急に冷たくしないように注意します。

さて、今回ご紹介するお料理は、
クーラー負けでちょっと温かいものが
欲しくなった時にぴったりの
麦とソラマメのスープです。

麦とソラマメのスープ


■材料(4人分)

麦:160g
ソラマメ:75g(さやから出し、豆の皮をむいた状態で)
エビ:100g
にんじん:1/2本
セロリ:1/2本
トマト:50g
エシャロット:1個
オリーブオイル・塩・コショウ:少々



■作り方

☆下準備
・ソラマメはさやから出し、豆の皮をむく。
・エビは掃除する。
・他の野菜はだしスープに使う一握り分くらいを
 取り除き、みじん切りにする。



(1)エビの殻と野菜を入れて30分程度煮込み、
その後、アミで漉して、だしスープを作る。



(2)麦は柔らかくなるまでゆでる。



(3)オリーブオイルでエシャロット、
セロリ、ニンジンを炒め、エビを加え、
最後にトマトを入れ炒める。



(4)エビを取り出した後、
その鍋に(1)のだしスープを入れる。



(4)麦がゆであがるちょっと前にソラマメを入れてゆでる。



(5)ゆで上がったら(4)に(3)のスープを入れる。



(6)炒めて取り出しておいたエビも加え、
塩・コショウで味付けをする。
好みで唐辛子を少々加えると
パンチのある味になります。




出来上がり。

あまり熱くしないで、
ゆっくりと優しいお味をお楽しみください。
 
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