レシピその76
お米と柑橘類のサラダ〜イタリアの新米の話〜 |
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ミラノの周辺は、この時期、黄金色が広がっています。
心踊る色が続きます。
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そうです。黄金色に実った稲穂です。
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もうすでに刈り入れが終ったところもあります。
のどかな風景です。
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車で15分も走るとこんな田園風景が広がっています。
時間があるときは、ジビドサンジャコモにある
作物を直販している農家
「カッシーナ・フェメグロ」に買物に行きます。
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「チァオ!」
美人姉妹フランチェスカとキャーラーの
あたたかい笑顔が迎えてくれます。
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物静かなお姉さんのフランチェスカは
こんな大きな乗り物を乗りこなす働き者です。
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店のなかに入ると新米が並べられています。
今の時期、販売しているのは、カルナローリという、
少し粒が大きいリゾットによく使われるお米です。
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地鶏の新鮮な卵も必ず買います。
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「新米」と聞くと、いてもたってもいられなくなります。
でも、イタリア人の友達は
「お米は刈り入れをした後、
同じ状態で管理されているのだから
新米だからといって味の違いはない」といいます。
「新米」と聞くと血が騒ぐのは
やはり私が日本人だからでしょうか。
みなさんは、今年の新米をもう召し上がりました?
今回ご紹介するのは、お米を使ったサラダです。
イタリアはお米の種類が多く、
リゾットやサラダ、ドルチェなどの
用途によって使い分けます。
今回はサラダ用のお米を使ってますが、
手に入らないようでしたら、
ねばり気の少ないお米で代用してください。
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お米と柑橘類のサラダ
■材料(2〜4人分)
サラダ用のお米:140g
鶏胸肉:150g
オレンジ:1個
ピンクグレープフルーツ:1個
ニンジン、セロリ、タマネギ:各40g
イタリアンパセリ:少々
赤コショウ:好みの分量で(ここでは大さじ2)
オリーブオイル:ドレッシング用大さじ3
お肉を焼くとき用大さじ1/2
塩:適量
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■作り方
(1)塩(大さじ1)を入れたお湯で、
お米を15分ゆでる。
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(2)パセリをみじん切りする途中で、
赤コショウも加えて砕くように切りながら、
細かくして器に入れる。
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(3)オレンジは実だけとる。そのときに、
(2)の器を下にして
こぼれた汁が入るようにしておく。
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(4)(2)にオリーブオイルと塩を入れてかき混ぜ、
実をとったあとのオレンジをしぼった汁を入れて、
よくかき混ぜる。
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(5)ピンクグレープフルーツを飾りに使うため
内側の皮をはずす。
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(6)ゆでたお米はよく水きりして
フキンに広げて冷やす。
果物は飾り用をのぞいて、細かく切る。
野菜類もさいの目切りにする。
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(7)フライパンにオリーブオイルをひき
鶏肉を入れ、強火で両面を焼く。
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(8)弱火にして、野菜を入れてフタをして
10分くらい蒸し焼きにする。
途中で焦げないように水を少し足す。
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(9)出来上がったら、鶏肉だけを取り出して
写真のように切って器に入れる。
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(10)冷やしたお米と、
細かく切ったほうの果物を合わせ、
そこへドレッシングを混ぜる。
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(11)さっとかき混ぜ、塩味を整える。
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グレープフルーツの器に盛り、
果物を飾り付けて、出来上がりです。
さわやかで甘いフルーツの味と
赤コショウの組み合わせが
食欲をそそります。
BUON APPETITO!
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