 レシピその88
チコリアの肉詰め～リハビリ、その後～ |
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以前、イタリアで私が行っているリハビリの様子を
お送りいたしましたが、
ほぼ毎日リハビリに通ったおかげで、
膝の調子もたいへんよくなってきました。
３サイクルあるプログラムのうち、
２サイクル目からは、このリハビリセンターの
オーナーでもあり、友人のマリオが
プログラム全てを担当してくれました。
▲マリオと私。
ちょっとでもさぼるとマリオに注意されます。
日本とイタリアとのリハビリの違いにとまどい、
ハイスピードでこなしていくことに不安を訴えると
マリオは
「今まで問題がないのだから
心配ご無用。僕を信じろ！」
と、なんともイタリア的な叱咤激励をしてくれました。
次第に私もイタリアのリハビリに
ついて行けるようになりました。
元気になった私のリハビリの様子を
少しご紹介しますね。
▲自分でも驚くほど足が高くあがるようになりました。
▲お隣の方は「もうミラノじゅうを散歩した感じ」
とおっしゃってました。
私の方は少し傾斜をつけて坂道を歩く感じです。
リハビリも終盤に入り、
見違えるほど軽く歩けるようになりました。
うれしいです。
さて、今回のお料理はチコリア（チコリー）の肉詰めです。
ほろ苦い野菜と肉との相性の良さで
食欲がわいてきます。
簡単にできますので、
お忙しいときの料理として、
どうぞ試してみてくださいね。
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チコリアの肉詰め
■材料（２～４人分）
チコリア：大２個
ターキー胸肉：150g（鶏肉でもよい）
根らっきょう（エシャレット）：１個（タマネギでもよい）
パルミジャーノチーズ：軽く大さじ２
パン：１枚（約15g）
バター：少々
ミルク：適量
塩・コショウ・オリーブオイル：適量
☆下準備
・オーブンを170度にあたためておく。
・ターキーは大きめに切る。
・パンはミルクにひたしておく。
・パルミジャーノチーズはする。
・根らっきょうはみじん切りにする。
・チコリアは縦に切る。
厚みはフタとして使う方を１として、
器として使う方を３とし、
フタのほうを薄くする。
■作り方
（１）塩を少々入れたお湯で
チコリアをさっとゆでる。
（２）チコリアをざるなどに取り出し、
下向きにして水けを切る。
（３）フードプロセッサーに切ったターキー、
パルミジャーノチーズ、ミルクにひたしたパン、
塩・コショウを入れて、肉が細かくなるまでかける。
（４）（３）をボールに入れて、
みじん切りした根らっきょうを入れ、
全体を混ぜ合わせる。
（５）器にする方のチコリアの芯を取り除く。
芯の芽の部分は飾り用に取っておく。
（６）（５）に（４）を詰める。
（７）（6）にチコリアのフタにする方を、
包みこむように広げて置く。
（８）オリーブオイルを敷いた鉄板の上に
（７）をのせて、
上からもオリーブオイルをかけ、
その上にバターを適量のせる。
（９）オーブン170度で20～25分焼く。
途中で一度、焼き汁をかける。
（オーブンによって焼く時間が異なります。
肉に火が通ったところで焼くのを終えてください。
葉を持ち上げて串をさして
透明な肉汁が出てきたら肉が焼けています。）
飾り用にとっておいた芯の部分を飾り、
焼き汁をかけます。
出来上がりです。
春らしい優しい味です。
どうぞ試してみてくださいね。
BUON �APPETITO！
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