2009/04/12
	レシピその89 ヒイカとそら豆のショートパスタ 〜一時帰国。日本の料理教室にて〜 今週は桜でにぎわう日本に帰ってきています。 「花冷え」のおかげで、桜も見ることができました。 日本語には「花曇り」「花散らし」などの 桜から生まれた言葉があります。 そういった言葉からも 自然を愛でる繊細な文化を感じます。 桜が見事に咲き、またたく間に散る、その時を楽しむ‥‥ まるで人生の縮図を楽しんでいるかのようです。 桜を見ながらおいしいものを食べて、 みんなで喜びを分かち合う「お花見」は、 人生を楽しむのが上手なイタリア人にも 負けない行事かもしれませんね。 おいしい物を作る、食べる、食べてもらう。 胃が大喜びすることにエネルギーを燃やすイタリア。 家族の喜びの顔を見るためにマンマはがんばります。 でも、今回帰国して、あらためて、 日本のお母さんたちも家族のためにはりきって、 おいしいものを作っているのだと感心しました。 今回の帰国では、イタリアンマンマの味を 日本の家庭でも気軽に作ってもらいたいと思い、 ミラノとロンドン在住後に日本に帰国して、 現在、料理教室をしている友人のレッスンに おじゃましました。 ▲右にいるのが友人です。 この日の内容は アンティパストは、 サルシッチャと春玉ねぎのトルティーヤ巻き。 プリモは、ヒイカとそら豆のショートパスタ。 セコンドは私が担当し、前回ここでご紹介した チコリアの肉詰めにしました。 ドルチェは、レモンのトルタ （イタリア語でケーキを意味します）です。 ▲サルシッチャと春玉ねぎのトルティーヤ巻きを 　作っているところです。 日本の食材を使いながら、 現地の味に近づけたいという友人。 彼女の型にはまらない柔軟な探究心から 生み出される料理は驚くほどにイタリアンです。 イタリアでは身近な食品でも 日本では専門店に行かないと 手に入らないものひとつに 「サルシッチャ」があります。 私がご紹介しているメニューでも よく使っているものですが 彼女は工夫を凝らして 身近な豚のひき肉から作ります。 彼女の作り方だと、 本当においしい「サルシッチャ」ができるのです。 この作り方は、後日あらためて書くことにしますね。 私は、「おいしいイタリアの家庭料理を 多くの人に食べてもらいたいの」という マンマとしての意気込みでレッスンを行いました。 生徒さん全員が、家族のような温かさでした。 ▲「いただきまーす」 生徒さんが喜んでくれることに 喜びを感じる友人と私は、 それを見たいために、はりあいが生れます。 楽しみながらおいしいものを作り、 喜んで食べ、幸せを感じる。 このシンプルで基本的なことは イタリアとか日本とかの国別の問題ではなく、 人が生きていくために大切なことのひとつなのだ、 とつくづく思いました。 ▲料理教室のみなさんと。 さて、今回のレッスンで作った料理の中から、 ぜひ試していただきたいメニューを ご紹介いたしますね。 日本の春を感じる一品です。 ヒイカとそら豆のショートパスタ ■材料（３〜４人分） ヒイカ：250g そら豆：100g ミニトマト：100g ショートパスタ：250g オリーブオイル：大さじ４ ニンニク：ひとかけら 塩：適量 ☆下準備 ・そら豆は、ふかすような気持ちでゆでる。 そら豆がひたるかひたらないかくらいの 少なめのお湯を用意し、少量の塩を入れ、 そこにそら豆を入れる。 鍋を動かしながら、 そら豆にまんべんなく湯がかかるようにして、 固めに仕上げる。 ・そら豆の皮をはずす。 ・ヒイカは皮と内臓、軟骨をとり、掃除する。 ・ミニトマトは細かく刻む。 ・ニンニクは芯を取ってつぶす。 ・パスタ用にお湯をわかし、塩を入れておく。 ■作り方 （１）ショートパスタをゆではじめる。 （２）フライパンにニンニクと オリーブオイルを入れ、火にかける。 （３）ニンニクの香りが出たら、ヒイカを入れる。 （４）そら豆を入れる。 （５）ミニトマトを入れる。 （６）ヒイカに火が通ったらソースの出来上がり。 （ここまで数分で出来上がります） （７）パスタはアルデンテより 少し固めになったところで取り出す。 （６）に入れて、具やソースと絡めて味をつけ、 アルデンテに仕上げる。 もし（６）のソースの水分が足りない場合は、 パスタの茹で汁を少し加える。 出来上がりです。 このパスタはイタリアから持って来た UFOとよばれる形のものですが どんなショートパスタでもあいます。 今回は日本の食材を使い、日本で作ってみました。 日本のやさしい春を感じるパスタです。 かんたんにできますので、ぜひ試してくださいね。