レシピその94
ソラマメのオイル漬け(保存食)
〜ミラノに夏到来〜 |
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ミラノに夏が到来しました。
日が長くなり、夜を楽しめる季節です。
日没は夜9時くらいですので、
遅い夕飯をすませると、
夫婦のどちらからともなく、
「涼みに行こうか」と食後のデートをよくします。
たいてい、私の大好物のアイスクリームか、
夫の大好きなスイカを食べに行きます。
ある日、私の大好きなアイスクリーム屋さん、
「GROM」の支店がオープンしました。
私たち夫婦の食後デートをよく知っている
親しい友人から電話があり、
今日はオープン記念のイベントで、
アイスクリームをタダで好きなだけ食べられると
教えてくれました。
オープンした支店は、
車で30分かかるところでしたが、
羽根がはえたごとく、飛んで行きました。
老若男女が楽しめるアイスクリーム。
みんな、食べてます、食べてます。
中には、いくつものアイスクリームを
パッケージに入れてもらって
お持ち帰りする人もいて、
その姿を見たら私も勇気がわいてきました。
私が何個アイスクリームを食べたか?
それは内緒です。
楽しいミラノの夜デートでした。
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ところで、先日、
読者の方から質問をいただきました。
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木戸さんのレシピ、いつも楽しみに拝見しています。
ひとつ、レシピのリクエストがあります。
以前、小耳にはさんだのですが、
イタリアにはソラマメのオイル漬けのような
保存食があるとのこと。
そこで、去年は固めにゆでたソラマメを
オリーブオイルとバルサミコ、ローリエ、
粒こしょうなどで漬け込みました。
いただくときはチーズをふって
おいしくいただいたのですが、
本場イタリアではどのように作るのか、
どんなお味なのか気になっています。
ぜひぜひ木戸さんに教えていただきたいです。
よろしくお願いします。
(k) |
メールをいただいて、とてもうれしかったです。
そして、この質問はとても興味深かったです。
といいますのも、
私は「ソラマメのオイル漬け」を
見たことも聞いたこともなかったからです。
さっそく、イタリア人の料理の先生に聞くと、
ミラネーゼの彼女も、
食べたことも、見たこともないとのこと。
「きっと南の方か、サルデーニャの
食べ物ではないか? 」とアドバイスをもらい、
今度は知り合いのサルデーニャ料理の
レストランに聞いてみましたが
それでもわからず、
サルデーニャ出身の
青果物店のご主人に聞いたところ、
やっと、どんな料理で、どうやって作るかを
知ることができました。
「ソラマメのオイル漬け」は、
南イタリアやサルデーニャの地方に伝わる
独特な保存食でした。
北イタリアではソラマメは料理によく使いますし、
最近では南イタリアのように
生でチーズといっしょにいただいたりもしますが、
保存食といえば、乾燥ソラマメが一般的です。
ミラネーゼの友人たちからも期待されて、
青果物店のご主人に教えていただいたレシピで、
「ソラマメのオイル漬け」を作りました。
そろそろ日本ではソラマメの季節が
終わるころだと思いますが、
手に入ったら、ぜひお試しになってくださいね。
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ソラマメのオイル漬け(保存食)
■材料(2〜4人分)
ソラマメ:550g(さや入り状態で2kgでした)
水:300cc
ワインビネガー(白):300cc
オリーブオイル:必要量
塩:少々
ニンニク:少々
鷹の爪:お好みで少々
空きビン(煮沸消毒したもの)をいくつか
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■作り方
(1)さやから出したソラマメを洗い、
後で皮をむきやすくするため、
ナイフなどで少し切れ目を入れる。
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(2)ワインビネガーと水を鍋に入れ、
煮立ったところにソラマメを入れる。
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(3)再び煮立ってから約3〜4分煮る。
ゆで時間は豆の大きさで調節してください。
固めに仕上げます。
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(4)ざるにあげて、よく水分を取ってから、
フキンの上に広げます。
ソラマメの半分は皮をむきます。
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(5)全体にまんべんなく塩をふります。
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(6)水分が出てきたら
上からフキンでふきます。
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(7)ビンに詰めていきます。
ニンニクや、お好みで鷹の爪を入れて、
オリーブオイルを入れながら詰めます。
最後はオリーブオイルでしっかりと
ソラマメの表面を覆います。
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(8)2週間後から食べられます。
ソラマメはゆでたてもおいしいですから
作っている間に食べてしまって
どんどん量が減ってしまいがちですが、
保存食はまた違う味わいですので
全部食べてしまわないでくださいね。
2週間後は、前菜として
サラミやチーズといっしょに召し上がってください。
なお、「ソラマメのオイル漬け」の賞味期間ですが、
今回、私も初めて作りましたので、
どのくらい長期で保存できるかを
自分の目と舌で確かめられないのですが、
1、2年はだいじょうぶだと思います。
BUON APPETITO!
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