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アーカイブ 2009/07/12
 
レシピその95
野菜のトマト煮甘酢味
~ビオ祭り~


友だちのアンナから、
お城で「ビオ祭り」が開催されているので
一緒に行こう、と誘われました。
ビオ(BIO)とは、EUの有機無農薬栽培認定のことです。
試したかったビオ食品の宅配サービスや
ベジタリアンの彼女がよく行く
レストランも出店するというので
行くことにしましたが、
残念ながら時間があわず、
ひとりで出かけることにしました。



公園に入ると会場がありました。
テントにはいろいろなビオ食品のお店や
自然建材のコーナー、水を使う暖房やクーラー、
コーン粉を使った子供用の安全玩具、
オーガニックコットンの服、
自然石のアクセサリーなどなど、
いろいろなコーナーが並んでいます。
ビオ体操の無料体験コーナーでは、
1時間草の上に寝て大地を感じたり、
音楽の生演奏を聴きながら、
ゆったりとしたリズムで体操をしました。
レストランコーナーからは
バーベキューの香りが漂ってきました。
実演でお肉を焼いているのかと思ったら、
お肉ではなく、豆類のでんぷん質で作った食品でした。
試食すると、味もかたちもお肉のようです。
日本の生麩(なまふ)に、
歯ごたえが加わった感じのものでした。
そしてなんと、日本茶コーナーもありました。
そういえば、アンナも毎日、
朝夕2回、お抹茶を飲んでいるそうです。


▲おめあてのビオ食品宅配のコーナーです。
 紙袋にいっぱい好きな物を入れて
 定額でよいということでしたので、
 野菜好きの私は飛びつきました。



▲「袋から飛び出していてもいいからね」と
 理解ある優しい店員さんです。


さて、家に帰ってから袋を広げてみると
こんなにつめこんでいました。
福袋のようで、うれしいですね。
自然の香りで幸せいっぱいになりました。



さて、今回ご紹介するお料理は
野菜たっぷりのトマト煮です。
野菜のおいししい時期ですね。
オリーブオイルを少なめにして仕上げましたので、
たくさん召し上がってください。

野菜のトマト煮甘酢味

■材料(4人分)

ナス:1個
パプリカ:1個
セロリ:1本
ズッキーネ:1本
タマネギ:小1個
トマト:大2個
ケッパー:大さじ2
松の実:大さじ2
ビネガー:大さじ1
砂糖:大さじ1
オリーブオイル:大さじ2
塩:適量
※ナスとパプリカは日本の1.5倍あるため
 日本のナスとパプリカの場合は、
 各1個半をめやすにしてください。
※トマトの大きいものがなかったため、
 今回は小さいものを7個使いました。



☆下準備
・ナスは角切りにしてフライパンで空いりして
 水気を飛ばす。



・しんなりとなるまで炒める。



・パプリカはオーブンで焼いてから皮をとり、
 角切りにする。
※パプリカのローストのくわしい手順はこちら

・その他の野菜類も角切りにしておく。
・ケッパーは水に漬けて塩抜きをしておく。
 (ケッパーが酢漬けの場合はそのまま使用)



■作り方

(1)浅鍋にオリーブオイルを入れて熱し、
まず、火が通りにくい野菜を入れて炒める。
(ニンジン・タマネギ・セロリ)



(2)(1)がしんなりしてきたら
ナスとパプリカを入れる。



(3)続いて、松の実とケッパーを入れる。



(4)ビネガーを入れる。



(5)砂糖を加える。



(6)トマトを全体の上に散らして、
塩を適量加える。



(7)オリーブオイルが野菜全部になじむように
さっとかき混ぜる。



(8)フタをして弱火で煮る。
こげないように、ときどき底から混ぜる。
水分がなくなってきてこげそうなときは少し水を足す。



(9)15分くらい煮て、煮ている音が軽くなってきて、
野菜の色が澄んだ色になり、
オリーブオイルが、染み出てきた感じになったら
できあがりです。



肉を香草焼にして、付け合わせにしてみました。
この野菜煮は冷蔵庫で冷やしてもおいしいですので
作り置きしてもよいですね。
かすかなお酢の香りが食欲をそそります。

BUON APPETITO!


 
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