2010/01/10
	レシピその108 鶏のアスピック ～イタリアの小話「バルゼレッタ」～ にぎやかな忘年会を終え、 楽しい新年会を過ごされたことと思いますが、 宴会や集まりのときはどのように楽しみますか？ 私はこちらの宴会でよく披露される 「バルゼレッタ」と呼ばれる 小話を聞くのが大好きです。 「バルゼレッタ」は 「ほぼ日」の「言いまつがい」のように、 理屈抜きで自然にお腹から笑ってしまう話です。 どちらかというと、さすがイタリア的で、 艶話や権力へのアイロニーの片鱗をのぞかせながら、 さらりと笑い話にします。 だいたい登場人物がふたり以上ですので、 ひとり芝居のように身振りや手振り、 表情や声の調子まで変えながら演じます。 最近、聞いておもしろかったのは、こんな話です。 車を製造している会社は、 車の密閉度の検査に イタリアも日本も、なんと、猫を使っています。 検査方法は、イタリアも日本も同様で、 猫を１週間車の中に閉じ込めるそうです。 日本の検査官はこう考えます。 「猫が窒息したら密閉度が完璧なんだ」 イタリアの検査官はこう考えます。 「猫が逃げていなかったら、密閉度完璧だね！」 2010年、 少々ねじをゆるめて、力を抜いて始めたいと思います。 今年もよろしくお願いいたします。 さて、今回ご紹介するメニューは、 食べ過ぎた胃にやさしく、 そして、ちょっとおしゃれな 「鶏のアスピック」です。 鶏のアスピック ■材料（120ccアルミカップ×10個分） 鶏胸肉：150g ハム：150g キュウリ：50g 黒オリーブ：10個 ピスタチオ：大さじ２ スープストック：600cc ワインビネガー：大さじ１ 板ゼラチン：13g 塩・オリーブオイル：適量 ※今回のスープストックは 牛のひき肉と鶏のひき肉とタマネギ、 ニンジン、セロリ、パセリ、トマトを入れて、 短時間で作りました。 脂肪や濁りをとるときは、 卵白のほぐしたものを入れて煮立たせて 卵白とともに取り除きます。 それでもまだ濁りがあるときは、こし紙などでこします。 スープストックがないときは、 ブイヨンで代用してもよいですし、 アスピックゼリーの素を使用してもよいです。 （アスピックゼリーの素を使ったときは、 　ゼラチンは不要です）。 ☆下準備 ・ゼラチンは水につけて柔らかくしておく。 ・ハムは小さく、さいの目切り。 ・ピスタチオはざく切り。 ・胸肉はさいの目切り。 ・黒オリーブは種を取って輪切り。 ・キュウリはさいの目切り。 ■作り方 （１）スープストックの半分の量300ccをあたため、 柔らかくしたゼラチンを入れて溶かす。 （２）火から下ろして残りのスープストックを入れる。 （３）ワインビネガーを大さじ１杯分加える。 （４）鶏肉をさっと炒めて、塩で味付けをして冷ます。 （５）カップに（３）のゼラチン液を少し入れ、 オリーブを並べて冷やし固める。 （６）ボールに鶏肉・ハム・ピスタチオ・ キュウリを全て入れる。 （７）（３）のゼラチン液を入れる。 （８）（５）の底が固まったら、（７）を入れて 軽く混ぜ合わせる。 （９）アルミホイルで蓋をして、冷蔵庫で冷やす。 ※急ぐ場合は冷凍庫に少し置き、それから冷蔵庫で冷やす。 （10）固まりました。 （11）ぬるま湯にさっとつけて、 カップからはずしやすくしてから、 お皿に盛り合つける。 出来上がりです。 セロリ、サラダ菜、ニンジン、リンゴ、くるみを オリーブオイルとビネガーで味つけたものを 添えてみました。 さっぱりとした味をお楽しみくださいね。 BUON APPETITO！