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アーカイブ 2010/01/10
 
レシピその108
鶏のアスピック
~イタリアの小話「バルゼレッタ」~


にぎやかな忘年会を終え、
楽しい新年会を過ごされたことと思いますが、
宴会や集まりのときはどのように楽しみますか?
私はこちらの宴会でよく披露される
「バルゼレッタ」と呼ばれる
小話を聞くのが大好きです。

「バルゼレッタ」は
「ほぼ日」の「言いまつがい」のように、
理屈抜きで自然にお腹から笑ってしまう話です。
どちらかというと、さすがイタリア的で、
艶話や権力へのアイロニーの片鱗をのぞかせながら、
さらりと笑い話にします。

だいたい登場人物がふたり以上ですので、
ひとり芝居のように身振りや手振り、
表情や声の調子まで変えながら演じます。
最近、聞いておもしろかったのは、こんな話です。

車を製造している会社は、
車の密閉度の検査に
イタリアも日本も、なんと、猫を使っています。
検査方法は、イタリアも日本も同様で、
猫を1週間車の中に閉じ込めるそうです。
日本の検査官はこう考えます。
「猫が窒息したら密閉度が完璧なんだ」
イタリアの検査官はこう考えます。
「猫が逃げていなかったら、密閉度完璧だね!」

2010年、
少々ねじをゆるめて、力を抜いて始めたいと思います。
今年もよろしくお願いいたします。

さて、今回ご紹介するメニューは、
食べ過ぎた胃にやさしく、
そして、ちょっとおしゃれな
「鶏のアスピック」です。

鶏のアスピック

■材料(120ccアルミカップ×10個分)

鶏胸肉:150g
ハム:150g
キュウリ:50g
黒オリーブ:10個
ピスタチオ:大さじ2
スープストック:600cc
ワインビネガー:大さじ1
板ゼラチン:13g
塩・オリーブオイル:適量

※今回のスープストックは
牛のひき肉と鶏のひき肉とタマネギ、
ニンジン、セロリ、パセリ、トマトを入れて、
短時間で作りました。
脂肪や濁りをとるときは、
卵白のほぐしたものを入れて煮立たせて
卵白とともに取り除きます。
それでもまだ濁りがあるときは、こし紙などでこします。
スープストックがないときは、
ブイヨンで代用してもよいですし、
アスピックゼリーの素を使用してもよいです。
(アスピックゼリーの素を使ったときは、
 ゼラチンは不要です)。





☆下準備

・ゼラチンは水につけて柔らかくしておく。
・ハムは小さく、さいの目切り。
・ピスタチオはざく切り。
・胸肉はさいの目切り。
・黒オリーブは種を取って輪切り。
・キュウリはさいの目切り。




■作り方

(1)スープストックの半分の量300ccをあたため、
柔らかくしたゼラチンを入れて溶かす。



(2)火から下ろして残りのスープストックを入れる。



(3)ワインビネガーを大さじ1杯分加える。



(4)鶏肉をさっと炒めて、塩で味付けをして冷ます。



(5)カップに(3)のゼラチン液を少し入れ、
オリーブを並べて冷やし固める。



(6)ボールに鶏肉・ハム・ピスタチオ・
キュウリを全て入れる。



(7)(3)のゼラチン液を入れる。



(8)(5)の底が固まったら、(7)を入れて
軽く混ぜ合わせる。



(9)アルミホイルで蓋をして、冷蔵庫で冷やす。
※急ぐ場合は冷凍庫に少し置き、それから冷蔵庫で冷やす。



(10)固まりました。



(11)ぬるま湯にさっとつけて、
カップからはずしやすくしてから、
お皿に盛り合つける。



出来上がりです。
セロリ、サラダ菜、ニンジン、リンゴ、くるみを
オリーブオイルとビネガーで味つけたものを
添えてみました。

さっぱりとした味をお楽しみくださいね。

BUON APPETITO!


 
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