ミケーレのカボチャリゾット
■材料(2〜3人分)
米(カルナローリ):250g
カボチャ:250g(掃除後)
タマネギ:半分
ニンニク:半分
パルミジャーノ:20g〜30g
オリーブオイル:大さじ3
白ワイン:100cc
水:お米の 3〜3.5倍
塩:適量
バター:15g好みで
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☆下準備
・カボチャを切り分けて、皮を薄くむく。
・タマネギはあらいみじん切りにする。
・ニンニクはみじん切りにする。
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■作り方
(1)水に塩を少々入れて、
カボチャを入れ、ゆでる。
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(2)鍋か深いフライパンにオリーブオイルを入れ、
タマネギとニンニクを入れてから
火をつけて弱火で炒める。
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(3)タマネギがしんなりしてきたらお米を入れる。
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(4)中火にして数分炒める。
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(5)ワインを入れる。
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(6)ワインを蒸発させながら炒める。
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(7)ワインがなくなったら、
まずカボチャのゆで汁だけを入れる。
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(8)中弱火で混ぜながら
米に火をとおして行く。
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(9)次にカボチャの煮汁を足すときからは
カボチャも入れてつぶしながら混ぜていく。
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(10)(9)を数回繰り返して、
さらに米に火をとおしていく。
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(11)米のかたさが
アルデンテの少々手前の感じになったら
フタをして2分くらいおく。
まだ少し水分が残っている状態です。
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(12)パルミジャーノを入れて、
勢いよくかき混ぜる。
バターを入れるひとは、
このタイミングで一緒に入れる。
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はい、出来上がりです。
カボチャのバター蒸しとタイムを添えました。
Buon appetito!
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