エビと夏野菜のガルガネッリ
■材料(3〜4人分)
パスタガルガネッリ:250g
半干し野菜(※):170g(ナスとズッキーニ)
トマト:小6個
有頭エビ:250g(殻付きの重量)
オリーブ:20g
ニンニク:1欠片
バジリコ、フェンネル:少々
エキストラバージンオリーブオイル
:大さじ5
塩:適量
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※半干し野菜は、天気の良い日にカットした野菜を
網や籠の上に広げてさっと天日干ししたもの。
保存する場合は冷蔵庫で。
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☆下準備
・ニンニクはつぶす。
・野菜は適当な大きさに切る。
・トマトはざく切りにする。
・エビは殻と頭を取り、身だけを一口大に切る。
殻と頭は後で使うので、捨てずにとっておく。
・フェンネルは茎をとる。
・バジリコは千切りにしておく。
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■作り方
(1)パスタをゆでるお湯をわかす。
鍋に水と塩、エビの殻を入れて火にかける。
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(2)フライパンにエキストラバージン
オリーブオイル大さじ2入れて
火をつける。
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(3)エキストラバージンオリーブオイルが
あたたまったら、
野菜を入れ、フタなどで押さえながら
強火でさっと焼く。
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(4)別のフライパンに
エキストラバージンオリーブオイルを大さじ3と
ニンニクを入れて中火に。
ニンニクの香りを出す。
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(5)(4)にエビの頭を入れて、
しゃもじなどで頭を押してみそをだす。
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(6)エビの頭を取り出し、エビの身を入れる。
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(7)トマトを入れる。
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(8)塩を少々入れて、味をなじませる。
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(9)エビの身が火が通りすぎて
かたくなるのを防ぐため、取り出す。
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(10)オリーブ、フェンネルとバジリコを入れる。
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(11)2分くらい煮込む。
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(12)(3)の野菜を入れ、全体をなじませる。
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(13)(1)のパスタ用のお湯がわいたら
エビの殻を取り出す。
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(14)パスタをゆでる。
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(15)パスタがゆであがったら取り出して、
(12)のフライパンに入れる。
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(16)そこに(9)で取り出しておいたエビを入れる。
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(17)全体をなじませる。
ソースが足らない場合はパスタのゆで汁を
少々足しながらなじませる。
味を確認して、塩味を整える。
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はい、でき上がりです。
シャキシャキの歯触りの干し野菜も
たっぷり召し上がってくださいね。
BUON APPETITO!
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