洋梨とタレッジョチーズのリゾット
■材料(2人分)
リゾット用米:140g
洋梨:100~120g
タレッジョチーズ:100g(カマンベールでも可)
バター:10g
エシャロット:1個
白ワイン:100cc
クルミ:2個
オリーブオイル:大さじ2
イタリアンパセリ、タイム、セロリの葉:少々
塩:適量

☆下準備
・お湯を600ccわかす。
・タレッジョチーズは四角に切る。
・洋梨は四角に切る。
1皿あたり2個ずつ生で飾る用にとっておく。
・エシャロットは荒微塵切りにする。
・イタリアンパセリ、セロリの葉は微塵切りにする。
・クルミは荒微塵切りにする。

■作り方
(1)鍋にオリーブオイルと
エシャロット半分を入れて、弱火で炒める。

(2)エシャロットがしんなりしたら、
中火にして、お米を入れる。

(3)よく炒める。

(4)ワインを入れる。

(5)アルコール分を飛ばす。

(6)ワインがなくなったら
四角に切った洋梨の半分を入れて、
ざっと混ぜ合わせる。

(7)お湯を2杯入れる。
時々かき混ぜて、お湯がなくなったら、
またお湯を足してかき混ぜながら、
15~18分くらい煮る。

(8)リゾットを煮ている間に、
飾り用の洋梨をつくる。
フライパンに残り半分のエシャロットと
バターを入れて炒める。

(9)残りの洋梨を入れて
強火で1分くらい炒める。
※洋梨は生で飾る用に各皿2個ずつとっておく。

(10)飾り用の洋梨が出来上がりました。

(11)リゾットがアルデンテ直前に仕上がったら
塩で味を整えます。

(12)火を止めて
タレッジョチーズを半分入れます。

(13)素早くかき混ぜ合わせ、
フタをして2~3分おきます。

リゾットをお皿に盛り、
残りのタレッジョチーズをのせ、
飾り用に炒めた洋梨と炒めてない洋梨、
クルミ、タイムを飾り、
パセリとセロリをかけます。
秋の香りをお楽しみ下さい。
BUON APPETITO!
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