ポークと栗のロースト
■材料(4〜6人分)
豚肉ロース骨付きブロック:1300g
栗:皮をむいた重量350g(冷凍でも可)
生塩ベーコン:100g(ベーコンや生ハムでも可)
豚挽肉:150g
卵:2個
パルメザンチーズ:大さじ2(卵用)
パルメザンチーズ:大さじ2(挽肉用)
ほうれん草:ゆであがった分量で一握り分
生クリーム:200cc(クリーム用)
生クリーム:大さじ2(挽肉用)
マスタード:大さじ2
バター:大さじ1(卵焼き用)
バター:大さじ1(ロースト用)
白ワイン:200cc
ブランディ:100cc
オリーブオイル:大さじ3
砂糖:小さじ1
塩・コショウ:適量
ローズマリー:2本(乾燥でも可)
月桂樹の葉:1枚
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☆下準備
・卵2個にパルメザンチーズ、塩、コショウを入れて
よくくかき混ぜ、
バターを敷いたフライパンで焼く。
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・挽肉にパルメザンチーズと生クリーム、
塩、コショウを入れてよくかき混ぜる。
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・栗は熱湯に入れ1分くらいゆでて、
熱いうちに皮をむく。
(ローストをしはじめてからでも間に合います)
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・肉を骨から切り離す。
・ほうれん草はゆでてよく水を切っておく。
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・肉を長方形のかたちになるように切る。
内側に軽く、塩コショウをする。
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・肉の真ん中に挽肉の半分を敷き、
その上に卵で巻いたほうれん草を置き、
さらにその上に残りの挽肉をのせてかたちを整える。
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・開いた肉を元に戻し、
端が出ないように手で押さえながら
形を整える。
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・生塩ベーコンで肉を包むように巻く。
両端もフタをするように包む。
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・かたちがくずれないように、ひもで結ぶ。
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・ひもはタテヨコどちらにもしっかり巻く。
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・かたちを整えます。
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・ローズマリーをひもの間に入れ込む。
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■作り方
(1)直火焼きができる土鍋に
バターとオリーブオイルを入れ、
弱火にかける。
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(2)鍋があたたまったら、肉の表面を焼く。
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(3)肉をまわして全体に焼き目をいれる。
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(4)鍋の端からゆっくりと
常温の白ワインを入れる。
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(5)フタをして弱火で1時間半ゆっくりと焼く。
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(6)時々、肉をまわし、四面に火が入るようにする。
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(7)1時間15分たったところで栗を入れる。
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(8)水分が足りないときには水を少し入れ、
栗に火を通す。
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(9)焼き上がった肉は取り出し、
アルミホイルで包んで、
冷めないように少し休ませる。
栗も取り出しておく。
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(10)ソースを作る。
鍋の焼き汁の中にブランディを入れ、
アルコール分を飛ばす。
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(11)生クリームを入れる。
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(12)マスタードを入れる。
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(13)砂糖と塩で味を整え、とろみが出るまで数分煮る。
(土鍋の場合は火を消して余熱で煮る)
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(14)肉はローズマリーを取り出し、
ひもをはさみで切り、引き抜く。
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はい、出来上がりです。
付け野菜はキノコのニンニク炒めと小玉ねぎの甘酢煮です。
ソースをたっぷりかけて召し上がって下さいね。
メリークリスマス!
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